Tarta de Manzana Sin Gluten y sin Lactosa #DiaDeLasPersonas


Tengo una amiga que no tolera la lactosa y me pidió que la ayudara, en el postre, ella tenia una cena y dos sus invitados eran intolerantes al gluten. ¡¡¡Esa cena, era todo un Reto ¡¡¡.
Fui a su casa para confeccionar juntas el menú y después de quitar y poner platos, llegamos al postre. Pensamos en una tarta de manzana que le hago muchas veces cuando nos reunimos y que seguro sus comensales les agradaría. Tanto gusto a sus invitadas, que querían la receta, aquí va para ellas, para que se puedan endulzar cada ve que les apetezca. Fue un éxito, la comida y el postre.
Así que bajamos al súper que tiene enfrente de su casa. Un Supermercado Consum. La verdad es que no había comprado nunca y me sorprendió la variedad, la calidad de  sus productos y con al amabilidad que me trataron, bueno nos trataron. Mi amiga es cliente habitual....

En Consum llevamos 40 años trabajando por y para las personas. Su esencia, desde que nació, ha sido la colaboración entre clientes y trabajadores con el objetivo de que todos disfruten de ventajas. No es solamente vender y convertirnos en líderes, es hacer felices a las personas. Son una cooperativa y están orgullos de ello. Sin embargo, hay algo que les faltaba: celebrarlo por todo lo alto.
El pasado día 3 de junio, en una acción sin precedentes en el sector de la distribución, los 600 supermercados, las 6 plataformas logísticas y la sede central de la Cooperativa Consum celebraron el Día de las Personas: una pausa de diez minutos en la actividad, donde trabajadores y clientes abandonaron sus roles, se conocieron como personas y brindaron por ello. Toda una sorpresa, que obviamente los clientes no esperaban, en la que participaron más de 750.000 personas.
La acción, que tuvo repercusión en los medios, se ha condensado en un spot que se emite en las principales cadenas de televisión. Espero que el vídeo te emocione tanto como les emocionó a ellos formar parte de una jornada inolvidable. Y si quieres conocer también la alta repercusión que tuvo el Día de las Personas en las redes sociales, puedes consultar esta Web.
Ademas colaboran para hacer nuestra comunidad mejor
-Ayuda en el Terremoto de Lorca
-Colaborar con una donación desastre Filipinas
-Colaboración activa con Cruz Roja
-3.000 toneladas Recogida de Alimentos 2015
-Trabajo diario con el banco de alimentos
-Sostenibilidad en los supermercados, ahorro energético y reducción de las emisiones de CO2.
Vamos a la Receta:
Tarta de manzana sin lactosa y sin gluten
3 yogur naturales sin lactosa 
3 huevos Talla M 
4 manzanas golden 
4 cucharadas soperas de maizena o harina de maíz o harina de arroz 
1 vaso de azúcar moreno mas 1 cucharada sopera (medida del yogur) 
Mermelada albaricoque para decorar con 1 cucharada de agua 

Elaboración: 
Utilizamos las manzanas peladas y troceadas para el relleno, dejamos como dos manzanas para la decoración final y el resto para la tarta. 
Encendemos el horno a 180º,  al menos, diez minutos antes de comenzar a hornear, siempre debemos precalentar el horno para hacer cualquier preparación. 
En un bol grande ponemos los yogures, la maizena, las dos manzanas troceadas, el azúcar moreno y los huevos. 
Batimos todo con la batidora, yo utilizo la KA, con una Thx también podéis hacerlo o cualquier batidora.
En un molde alargado, tipo plum cake, ponemos papel de hornear (así limpiamos menos) y echamos la mezcla, ésta es espesa.
Colocamos las manzanas reservadas en laminas finas a la mezcla.
Metemos el molde en el horno y cocinamos unos 45/50 minutos a 160º/170º, 
Si veis que se tuestan mucho las manzanas, taparlas con una bandeja. Para saber si está hacemos la prueba del palito, pinchamos y si sale limpio sacamos el molde y lo dejamos enfriar hasta que este frío para sacar la tarta y ponerla en el plato de servir. 
Mientras enfría, en un bol pequeño ponemos dos o tres cucharadas de mermelada y le echamos una cucharada, o dos, de agua.
Metemos unos segundos al microondas para calentar un poco y mezclamos bien. 
Pintamos con la mermelada diluida en agua, con una brocha por encima de las manzanas. 
Esta mas buena reposada, de un día para otro y mejor guardarla en el frigorífico bien tapada para que no tome olores.

¡¡¡Que aproveche¡¡¡¡



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Mollete de Marchena {reto #BTW }

Ha llegado final de mes. Ya sabéis, toca Pan ...  el famoso reto Baker The World, que tanto Clara, como Virginia nos animan a cocinar #Pan de diferentes lugares del mundo y esta vez le ha tocado a Marchena.
Marchena es una localidad sevillana, situada a unos 60 kilometros de la capital andaluza, es famosa por su gran riqueza cultural, su patrimonio y su Semana Santa entre otras cosas.
Marchena es famosa por su gastronomía, pero por encima de todo, el más preciado tesoro es, el Mollete de Marchena. Un pan de origen árabe, chapado, mas parecido en su interior a la chapata y similar a su primo hermano el Mollete de Antequera. Estos tiene una peculiaridad llevan sésamo (ajonjoli) y su forma es muy irregular. debido a su alta hidratación , como las chapatas. Raro es, si te salen dos iguales ¡¡¡¡ Es ideal para desayunos o aperitivos, a nosotros nos ha encantado.
Os animo a que metais las manos en la masa. Es divertido y muy gratificante.
Vamos a la Receta del Mollete de Marchena: Esta receta la he sacado del Foro del Pan de MMF del 20 de Enero de 2011, mensaje 1627, que no se quien es, pero que le agradezco que indagara y la compartiera publicamente.
Ingredientes:
300 g harina fuerza ecológica
250 g harina panadera
100 g de Sarraceno
100 g harina recia ecológica
500 g agua
255 g MM 80% Hidratación
16 g sal
5 g levadura seca
100 g agua (para añadir al final)
Semillas de sésamo (para terminar)
Elaboración
MM, masa madre al 80%: Aquí  y Aquí  os dejo estos enlaces, de Un Pedazo de Pan para que podáis hacerla. Para mi, uno de los mejores Blogs que hay en la red sobre Pan. Es muy recomendable para los que os gustaría hacer pan. 
Mi MM era de espelta y harina integral, de ahí el color de la miga.
Mezclar las harinas con el agua (500 g) y la masa madre. Dejar reposar el conjunto durante 1/2 hora (autolisis).
Añadir la sal y amasar durante 3-4 minutos. A continuación añadir la levadura y derramar algo de agua (de los 100 g finales) para que se disuelva bien. Amasar hasta conseguir una masa suave y lisa. En este momento, cuando creemos que está bien amasada, depositamos la masa en un recipiente y añadimos el agua restante. Parecerá imposible que la masa pueda absorber tanta agua, pero con paciencia se consigue.
 Esta operación la hacemos dentro del recipiente, por lo que es recomendable que sea redondo para facilitar el amasado final. Lo he hecho con la KA, era imposible manejarla jeeeee.
Cuando el agua ha sido absorbida por la masa, tapamos el recipiente y hacemos una primera fermentación hasta que doble el volumen. Mientras esto sucede, hacemos tres plegados con un intervalo de 1/2 hora entre ellos. De esta manera daremos fuerza a una masa tan hidratada.Enharinamos muy bien (sin miedo) la superficie de trabajo y volcamos la masa. Espolvoreamos con abundante harina mezclada con ajonjolí (semillas de sésamo) e intentamos no quitar nada de gas a nuestra masita. En este momento damos unas palmaditas en la superficie intentando extender la masa, pero sin perder gas. Cortamos porciones pequeñas, grandes, cuadradas o redondas, como podamos, pero intentando, en la medida de lo posible, que sean todas del mismo tamaño. Las depositamos sobre una cama de harina y hacemos una segunda fermentación.
Pasamos nuestros molletes, ya fermentados, a una pala para posteriormente depositar en el horno precalentado, y sobre piedra, a máxima temperatura. En mi caso fueron 270º durante 8 minutos sin vapor, de los cuales 5 minutos fueron sólo con solera y el resto con la parte alta también.
Enfriar en una rejilla.
Mis conclusiones. Son varias cosas que cuando vuelva a hacerlos tendré que tener en cuenta.
Es una Masa difícil de manejar por su alta hidratacion, hay que rebozarla como una croqueta. Aunque no es inmanejable, hay que tratarla con mucho mimo.
Cuando los cortas y los pones a fermentar, es mejor hacerlo en una bandeja, la misma que luego llevaremos al horno, ya que se arrugan al pasarlos, con la pala, del lino a la bandeja. Que pena porque se deforman mas.
Con el toque de levadura seca, con las temperaturas actuales que tenemos en Almería, conseguí, en una fermentación corta, muchísimo sabor, reforzar el gluten ( puse 100 g de sarrraceno) y no permitir que se deteriorara la masa.
Si no se dispone de una buena masa madre, puede trabajarse esta harina con el doble de levadura y con una parte de zumo de naranja (basta sustituir 50 gr. de agua por 50 gr. de zumo de naranja para reforzar la estructura de la masa).
La miga: al tener alta hidratación y poco desgasificado debería ser mas alveolada pero creo que el sarraceno ahí tiene algo de influencia. Pienso que es conveniente llevar al limite las fermentaciones, a pesar de ser un arma de dos filos, porque pueden greñar. Me hubiera gustado mas alveolada, espero en una próxima que salgan mas alveolos.
Y como no, con el truco de refrigerar la masa un tiempo antes de hornear - pero con un avanzado estado de fermentación - permite mejorar el alveolado y el volumen de la pieza. Yo no lo hice, no tenia espacio en mi frigorífico.


¡¡¡Que aproveche ¡¡¡¡¡
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Ensalada Tropical de Aguacate y Mango con Quisquilla, Vieira y su Vinagreta cremosa


Nos acercamos al fin de semana, las temperaturas subiendo y va apeteciendo ya las ensaladas fresquitas. Yo os traigo una ensalada de autor. Ultimamente me estoy aficionando con los grandes Chef ¡¡¡
Esta ensalada se la vi a un magnifico Chef granadino, Jose Miguel Magín del Hotel Saray. 
En realidad quien subió la foto fue, su compañero, otro gran chef, Jesus Bracero del Alhambra Palace, ellos habían participado junto a otros 15 cocineros en #lavinagretaperfecta.
Nada mas verla vi que me apetecía comerla y dicho y hecho, me puse en contacto con el y amablemente, como ha hecho siempre, Magín y todos los cocineros granadinos 4.0, no dudó en darme su receta y la vinagreta cremosa que lo acompañaba.
En nuestra mesa nunca falta una ensalada al mediodía y nuestras cenas son a base de ensaladas, casi siempre.
Y en vuestra mesa ??? me gustaría saber cuantas ensaladas pones en tu vida....
¿A quien no le apetece una refrescante y rica ensalada ?? pues yo os traigo esta tropical a vosotros y .....  a Rosilet de Sugg-r  que lleva tres años animándonos a poner ensaladas en nuestras vidas, #ponUnaEnsalada en tu verano 2015, puede participar quien quiera, con y sin blog, no es un reto, ni un concurso, ni nada, es según Rosilet: 
"quiero invitarte a comer sano y tomar ensaladas, es que seguro que tú también tienes un montón de buenísimas ideas. y, si te apetece, compartirla{s} conmigo, dejándome un comentario con el enlace de tu post {recetas inéditas, porfa} si la publicas en tu blog, o enviándome una receta con su foto a sugg-r@hotmail.com y así enriquecer el recetario con una gran variedad de deliciosas ensaladas.
Esto no es un concurso, ni un sorteo, es solo una propuesta y me encantaría contar con tu participación. por supuesto que te puedes llevar el banner/logo y compartirlo, para que así seamos más los que nos unamos a la campaña"


Y dicho esto os doy la receta que estaréis deseando probarla, como me paso a mi. Hay que tener en cuenta el grado de complejidad que tiene, ando preocupada por si es tan elevada la técnica ... No os asustéis es tan fácil como saber pelar ;-)))) Cuando el producto es bueno, es acierto seguro de acierto y en este caso son de la Costa Tropical de Andalucia, que tiene una materia prima excelente, buenísimo y que no tiene nada que envidiar a otros .... os animo a que cuando vayáis a comprar miréis el origen de los productos que compráis.
Ingredientes para 3 ensaladas:
 1 Mango
1 Aguacate, 
250 grs de Quisquillas
3 Vieiras 
Crujiente de bulbo de Apio
Vinagreta Cremosa:
Aove
Mostaza
Huevo liquido pasteurizado ( no lo he utilizado, he puesto una cucharada de agua)
Vinagre
Anacardos
Pelamos el mango y hacemos rodajas finas a lo largo. reservamos. pelamos el aguacate, cortamos en lonchas finas y reservamos. Si utilizais quisquillas, le dais un hervor, las pelais, abris por la mitad y reservais. He utilizado langostinos cocidos. Para el crujiente he utilizado cebollino y lo he frito en un poco de aove, lo dejamos sobre una hoja de papel y reservamos. La Vieira la marcamos en una parrilla y reservamos. Ya tenemos nuestra la "mise en place" y podemos empezar a montar la ensalada.
 Yo he utilizado un aro para emplatar, pero no hace falta sino tenéis. Ponemos capas de cada ingrediente, en realidad son 3 ingredientes. Mano+aguacate+langostinos y así hasta 2 veces o las que os guste.
Una vez colocadas las capas, quitamos el aro de emplatar y coronamos con la vieira y el crujiente, en mi caso de cebollino. Regamos con la vinagreta cremosa o la servimos en una salsera.
Vamos a la vinagreta cremosa: he utilizado Aove Heroina Virgen Extra, que me regaló mi amiga Lola, variedad hojiblanca ecológico, una pasada de rico. Recomendable 100%. 
La mostaza Louit al estragón, huevo liquido pasteurizada (se puede prescindir, puse una cucharada de agua), vinagre de vino blanco y anacardos triturados.
Las cantidades como mas os gusten. Puse 4 de aove x 1 de cada ingrediente y un puñado de anacardos picados, es el crujiente de la ensalada.Lo bates y esta lista para servir.

¡¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡


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Sopa de Almejas con Berberechos. Yayo Daporta

"Estudié cocina sin ninguna convicción y la verdadera vocación me llegó cuando conocí la cocina de Casa Solla, fue mi primer trabajo y también el que despertó mi curiosidad por la cocina de vanguardia. 
Eso me llevó a otros restaurantes de España. Y hoy baso mi cocina en el buen gusto y el sentido común, no pretendo ser creativo y mantengo mi cocina a caballo entre lo tradicional y las vanguardias. "
                                                                                     Yayo
Otro mes y de nuevo volvemos con el #RetoCTC, gracias a Aisha y Abril. No se cual de las dos ha elegido a este cocinero, pero se lo agradezco porque es muy interesante y me ha gustado mucho su cocina a pesar que no sabia nada de el y eso que ha trabajado en Almeria, Roquetas de Mar, en el Restaurante Alejandro, nuestra Estrella Michelin.

Yayo Daporta. Y quien es Yayo??
Pues es un joven cocinero forjado entre grandes fogones. Se formó en la Escuela de Hostelería de Santiago de Compostela. Pero al acabar, estuvo trabajando en el negocio familiar de cultivo de marisco de la ría de Arousa hasta que con 27 años empezó a cocinar profesionalmente.

A raíz de su paso por los fogones del restaurante madrileño Casa Solla, en Yayo Daporta despertó el interés por la cocina creativa y de vanguardia, y tras pasar por otros restaurantes del territorio español como el restaurante Alejando de Roquetas de Mar en Almería, retornó a Madrid, al restaurante El Amparo, donde perfeccionó sus habilidades técnicas en el tratamiento del producto.
Con 30 años, Yayo Daporta inauguró su propio restaurante en su población natal, Cambados, y tres años después conseguía una estrella Michelin que mantiene hasta hoy, junto al reconocimiento de Dos Soles de la Guía Repsol.
Todo ello a través del desarrollo de una cocina tradicional gallega con carácter propio, donde versiona el caldo gallego con originalidad, y en la que el tratamiento del marisco de la ría de Arousa está muy presente y se ciñe a la temporada, así como el pescado. De este, además, Yayo Daporta a menudo ofrece la oportunidad de probar pescados poco frecuentes con un tratamiento original y propio.
Y cuando una ve un plato como este: Tapa versionada del Cocido Gallego de Yayo Daporta,  ¿¿como se te queda el cuerpo ??? Aparte de querer probarlo ... .... ¿ Y yo pobre mortal que voy a copiarle a este chef ??  ¡¡ si soy una aficionada ¡¡¡¡ Pues buscando algo accesible  a mi cocina y mis escasos conocimientos de cocina Michelin, encontré lo que buscaba¡¡¡¡ 
"Desde aquí un llamamiento a las Estrellas Michelin por si necesitan pinche amenizadora de cocinas, me apunto ¡¡oiga¡¡¡"
Descubrí en el foro de Cooking The Chef un enlace que me iba como anillo al dedo. El blog de Berta (de Santiago de Compostela): El Sabor de lo Salado que asistió a un taller con Yayo y de ahí he sacado mi receta, ella no pone cantidades así que me las he sacado de la manga, pero puedo decir y digo que estaba exquisita, sabe a Mar, en casa nos gusto mucho, os animo a que la probéis y me contáis.
Vamos a la Sopa de Almejas con Berberechos by Yayo Daporta.
Ingredientes para 4 personas:
500 grs de Almejas
250 grs de Berberechos
150 gr de Tocino Iberico
25 grs de AOVE
1cucharadita de sal
25 grs de Mantequilla
100 grs de cebolla que no pique
Tomillo, cebollino y huevas de trucha para adornar.
Elaboración:
Unas horas antes de comenzar a trabajar con los bivalvos es conveniente ponerlos en agua con sal para que suelten, si tienen, la arenilla, estropea mucho un plato que las almejas o los berberechos tengan arenilla al comerlos.
• Cubrir de agua con la cucharadita de sal los berberechos. Abrirlos. Que recuerde al agua del mar. Dejarlos poco tiempo, sólo lo necesario para que abran, no que cuezan.
- Como no encontré berberechos frescos, parece inverosímil pero es así (es Almeria¡¡¡), utilice unos de lata al natural, no tirar el liquido que llevan, lo utilizaremos.
- No olvideis que las almejas deberéis ponerlas en agua con sal unas horas por si tienen arenilla que la expulsen.

• Abrir las almejas en abundante agua caliente y sin sal. Ponemos un litro de agua y cuando rompa el hervor echamos las almejas, en cuanto las vemos abiertas apagamos el fuego. Colar con una gasa tupida y reservar el agua.

• Sacamos los berberechos y las almejas de las conchas, reservarmos.

• Por otro lado picamos la cebolla y pochamos con un poco de aceite y de mantequilla. Dejarlo a fuego suave.
• Aparte cortar tocino ibérico y añadírselo a la cebolla. Seguir a fuego bajo unos 10/15 min. aprox..

• Añadir el caldo de las almejas y las almejas darle un hervor de uno 10 minutos.

• Incorporar una ramita de tomillo, yo le puse una pizca de tomillo molido. y le añadí el liquido de los berberechos.

• Una vez que haya hervido, retirar el tomillo y triturar todo (cebolla, almejas y tocino) con la Thermomix o cualquier batidora.
Presentación:
En plato hondo, chupito o vaso, colocamos los berberechos de fondo, añadimos unas huevas de trucha, vertemos la sopa triturada, un chorrito de aceite y cebollino picado para adornar.
No puse las huevas de trucha ni los sucedanios porque no nos convence, ni el cebollino.
-Se puede tomar tanto templado como frío, en plan chupito es muy agradable en plan aperitivo.
-En el vaso de chupito, pinché en un palillo los berberechos porque si se toma en pie, es mas fácil de comer, ya que queda muy bien como entrante en cualquier coctel o comida familiar que tengamos muchos comensales.
-En sopa templada, como entrante de la comida, con los tropezones de los berberechos e imagino que con las huevas debe de estar también muy rico y puede servir como primer plato.
-El sabor a mar y marisco es muy rico, si te gustan las almejas, a nosotros nos encantó no sobresale ningún sabor. Muy equilibrado.
-Tanto fría como templada esta exquisita.
-La textura que le da el tocino ibérico triturado junto a las almejas es de una sopa trabada pero lo suficiente liquida para beber muy agradable en la boca y muy sabrosa.
¡¡¡Que aproveche ¡¡¡


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Pan Batboutt { #RetoBTW }

Volvemos con un nuevo reto en Bake The World, donde  Virginia y Clara nos transportan a diferentes países. Este mes el Pais es Marruecos, al Sur del Sur. 
Pan Batbout es el pan elegido para amasar.
Es un pan que no necesita horno, lo podemos hacer en una sarten o una plancha encima del fuego. Muy rápida su elaboración poco tiempo de reposo y tenemos un pan bastante bueno y fácil de realizar. Os animo, otra vez mas a meter las manos en la masa. No hay mayor placer que hacer pan. Nosotros hicimos con la masa unas pizzas y la masa es espectacularmente buena, muy muy recomendable.
Pan Batbout. es un pan muy versátil que incluso se puede rellenar, antes de hornear, con queso, carne, espinacas con queso, verduras ( como una pequeña calzone) .... y una vez horneado en plan bocadillo o simplemente comerlo a pellizcos acompañando un tajin, un humus o un guacamole ¡¡¡. También se puede tomar con miel para acompañar un buen té con hierbabuena. Os invito a que lo probéis  ¿ te animas ????
Vamos a la receta del Pan Batbout:
300 grs de harina para todo uso o repostera
200 grs de harina de *semola fina
1 sobre de levadura seca o de panadero, 7 grs
250 grs de agua templada
8 grs de sal (una cucharadita de café)
5 grs de azúcar ( opcional)
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes secos (harinas+sal+levadura+azúcar) en un bol, hacemos un hueco en el centro y echamos el agua templada. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea y de fácil manejo, será rápido el amasado si las cantidades están ajustadas, lo comprobareis.
Hacemos una bola y la dejamos reposar una hora.
La ponemos sobre la mesa de trabajo, le damos un pequeño amasado, así pierde el gas y vamos haciendo bolitas de unos 100 grs.
Unas 8 bolitas.
Las estiramos muy finas con un rodillo, cuanto mas mejor.
Las vamos dejando encima de un trapo con un poco de harina para que no se peguen, las tapamos y los dejamos 1 hora levar.
Veremos que se han vuelto a levar, estarán gorditas.
 Ponemos una sartén en el fuego (yo puse una plancha de hierro que tengo para asados) la calentamos y vamos poniendo los panes.
Rápidamente se hincharan como un globo, le damos al vuelta y esperamos que se vuelva a inflar. los sacamos y ponemos sobre una panera o en un plato. Servir y rellenar como queráis para comerlos.
*La semola la compre en una tienda marroquí de las muchas que tenemos en Almeria. La venden al peso.
Y rizando el rizo y como ando jugando con las harinas pues hice unas pizzas con la masa, la misma forma de elaboración que el pan pero .... Hacemos una Pizza
300gr  de harina integral
100gr  de tritordeum
100gr  de semola
7 grs de levadura seca
10gr de sal
270 grs de agua
Amasamos, dejamos reposar 1 hora, estiramos y ya no al dejamos levar, la estiramos y ponemos los ingredientes de una pizza, los que mas os gusten
Ingredientes del relleno de la pizza por orden: passata (la hago en Thx), orégano, cebolla, berenjena, alcachofas minis, jamón de york, dos huevos y queso rulo de cabra. Horno a 180º/200º segun vuestro horno, precalentado 20 minutos y aqui tenéis una piza con una masa diferente y muy muy rica. La otra era con anchoas ;-)))))
 ¡¡¡que aproveche ¡¡¡¡
La receta la encontre en Recettes By Hannane


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