Fougasse { #RetoBTW = Bake The World}

Este mes las chicas de Bake the World  (#BTW) nos invitan a viajar a Francia, haremos un pan típicamente de La Provenza, es por lo visto todo un clásico, aunque tiene algunas variedades según la región francesa que sea.
Puede llevar ingredientes añadidos, una veces en la misma masa y otras añadidos después de la cocción. El mío es sin "compañía" sin añadir otros ingredientes como puede ser: aceitunas, romero, sésamo, tomillo ....
De hecho este pan es primo hermano de la Focaccia italiana, de la fugàssa en Liguria, de la pogaca en los Balcanes o de la hogaza en España. Son parientes porque se tratan de panes cocidos en las cenizas del hogar.
La fougasse tradicionalmente se venía utilizando para conocer la temperatura del horno, lo que se sabía por el tiempo que tardaba en cocerse.
Se trata de un pan plano, que tradicionalmente se prepara con harina de trigo común y que habitualmente se presenta con una bonita forma de hoja o espiga de trigo sobre una base rectangular o triangular. Es un pan de corteza crujiente y un interior esponjoso.
Me quedó delgado pero nos gusto mucho porque, no tenemos comparativa en otros y a nosotros el pan sin miga nos gusta en casa, jugué un poco con las harinas y sustituí una parte por Trigo Sarraceno que le da un sabor magnífico al pan de casa.
Siempre me ha dado un poco de reparo prepararlo porque pensaba que era un pan muy difícil y es todo lo contrario, sencillo y rápido, únicamente tener un poco de maña en los cortes, es de rápida cocción y muy vistoso al ponerlo en la mesa. 
La receta que he utilizado es la de MI enciclopedia gastronómica por excelencia, la de Carlos, de Mercado Calabajio, que él la tomo del libro de Susana, Webos Fritos y ella a su vez de Bertinet, esta receta parece la estela de un cometa ;-)))))
Vamos a esta sencilla receta de Fougase:  
                              Ingredientes para dos fougasse:
400 gr de harina de fuerza 
(puse, 300 gr de harina de fuerza y 100 gr de Sarraceno) 
250 grs de agua (templada)
 8 gr de levadura fresca de panadero 
ó 2,5 gr de levadura liofilifada
8 gr de sal común
Elaboración:
-Ponemos la harina en forma de volcán en la encimera o como en mi caso en el bol de la amasadora, deshacemos con las manos la levadura, añadimos el agua y la sal y amasamos hasta obtener una bola de masa que dejaremos reposar 1 hora, tapada en un bol con un plástico ( yo pongo un gorrito de ducha de esos que regalan en los hoteles).
 {En este paso hay quien se lo salta, no deja reposar la masa, pasando al segundo paso. 
Directamente aplanamos la bola de masa, poniendo un poco de harina en la encimera, hacemos un cuadrado, el tamaño 35 x 20 ( yo lo hago a ojo, pero si sois perfeccionistas ....) que partiremos en dos rectángulos de donde saldrán las dos fougasse.}
-Una  vez aplanada la bola, formamos un cuadrado del que haremos dos rectángulos, con la misma rasqueta de panadero, lo partimos en dos, ponemos cada rectángulo sobre un papel de horno y éste encima de la bandeja donde la vamos a hornear, ( es más sencillo su manejo )  damos a cada rectángulo un corte central y 3 ó 4 verticales, en forma de un árbol, abrimos con las manos los cortes, espolvoreamos ligeramente de harina y la dejamos reposar unos 20/30 minutos bien tapada con un paño de lino o el que tengais a mano. 
Mientras encendemos el horno a 250º, le ponemos dentro un cacharro para hacer vapor. 
Sino le habéis dado un reposo ahora hay que dejarla al menos 45/60 minutos reposando. A mi me gusta darle un primer reposo en forma de bola, antes de aplanarla.
Yo tengo un viejo cacharro de metal, debajo de la bandeja de hornear, con unos clavos, tuercas ..... y cuando meto la fougasse ( o cualquier pan) le pongo de golpe, medio vasito de agua al cacharro y hago el vapor.
Horneamos la fougasse a 230º/220º durante unos 12/15 minutos dependiendo de cada horno, yo horneo con aire a 200º durante 15 minutos o hasta que la veáis dorada, podéis abrir el horno y si no la veis tostadita, dejadla un par de minutos más.
Solo comentaros que es muy sencillo hacer este pan,
 a pesar que parezca algo complicado (probablemente yo me haya expresado muy mal, jaaaaaa, si os parece complicado, jaaaaaa ) es de los panes más sencillos que he hecho, porque los cortes da igual como te salgan, no es un traje,  ¡¡¡ni buscamos la perfección¡¡¡¡¡ queda un pan crujiente y tierno, (si te sale con miga por dentro es porque has dejado los trozos mas gorditos), dependiendo del grosor que le des a los cortes. El vapor puedes obviarlo y dejarlo unos minutos mas de horno.
Es de rápida elaboración ya que lleva pocos levados y poco amasado. Y en el amasado a mano es de los más fáciles y más satisfacciones puede darte.
 A mi me quedo finito, nos gusto mucho, tipo colines gordos, las florituras que luego quieras hacerle, solo serán responsabilidad del autor  ;-))))))
¡¡¡ Que aproveche¡¡¡
Y como coincide con el Viernes de Dolores la publicación  y es un día que en mi casa lo hemos celebrado siempre por tradición de Lola´s, (madre, hija, nieta, sobrina, prima) quiero felicitar a todas mis tocayas y sobretodo mis amigas, Dolores, Dolors, Lolas, Lolitas, Loles, Lolines, Nené, en especial a mi hija Lolilla que tanto quiero y un recuerdo emocionado a mi madre. Espero que sea un feliz día para todas.
¡¡¡¡ Feliz Viernes de Dolores ¡¡¡¡ 

Seguir leyendo...

¡¡Va de Huevos¡¡¡ Tortilla con patatas Chips #HEMC66

¡¡ Va de Huevos ¡¡ pues si este mes en el #HEMC66  las recetas van de huevos (y algún comentario mio ). Tenia pendiente el publicar una Tortilla con Patatas Chips o patatas fritas de bolsa, os aseguro que está buenísima, es rápida y le puedes añadir lo que quieras desde cebolla pochada, espárragos, atún, queso o simplemente sola con las patatas. Muy socorrida, os animo a que la hagáis, cumple los requisitos, buena, bonita y barata jaaaaaaa y encima muy fotogénica.
Eso sí que las patatas fritas de bolsa sean de calidad, ya sabemos todos que no podemos jugar con la materia prima con la que comemos y muchas veces una diferencia de un par de céntimos de euro significa que el plato sabe mejor y nuestra familia se encuentra bien alimentada.
HEMC #66 - HuevosCuando  Cristina del Blog Le Von Vivant, me mando el correo acepte rápidamente (bueno el mes anterior también le dije que si y luego se me pasó la publicación, muy mío ) ¡¡¡que me gusta un reto ¡¡¡
Pero al HEMC le tengo un cariño especial, fue el primero que me atreví a participar en mis pinitos como bloguera.
Me gusta volver a participar en lo que fueron mis comienzos "blogueriles", ¡que gratos recuerdos¡.
Ahora hay #retos para todos los días, #diaDe e incluso se solapan entre ellos, en mis comienzos solo había unos pocos y daba tiempo a participar en ellos. éramos pocos bloggers o al menos a mi me lo parecía porque teníamos tiempo de visitarnos, leer y comentar.
No se interactuaba aun en Twitter como ahora y en Facebook no existan tantas bloggers, ni tantos grupos, publicando repetidamente a la vez cientos y cientos de recetas que no hay tiempo de ver si son mejores o peores, si te gustan o no, invitaciones diarias a retos, concursos..., no da tiempo a ver tanta diversidad, que es buena esa diversidad y enriquece, pero es una autentica locura, hay mucha competitividad .... ya no existe el romanticismo de tener un blog porque te gusta, noooooo ......
Se ha perdido la cortesía de la visita, los buenos gestos hacia la persona que esta detrás del blog, el dar las gracias, algo tan sencillo como eso, ahora se eluden las autorias, hay robo de fotos a diario, de recetas, ahora se va de codazo en codazo, a ver quien publica mas recetas en menos tiempo, quien tiene la foto mas florida con mas fondo, mas cacharritos,  uffff¡¡¡¡¡ me espanta, que sin vivir ¡¡¡¡
" El otro día leía en FB a Lechu ( Pilar Martinez, La Cocina de Lechuza ) que decía que había fotos tan historiadas que lo que menos se apreciaba era la comida ....."
 ¿¿Se esta rizando el rizo ??? que pasa??? lo mediocre triunfa? lo rebuscado?? el buen gusto?? el narcisismo??? la pedantería??? ... "y tu me lo preguntas poesía eres tú" decía Gustavo Adolfo Becquer
Vamos a la receta: 
Tortilla con Patatas Chips o Patatas fritas de Bolsa
Ingredientes:
4 huevos frescos de gallina
160/200 grs de patatas de bolsa o chips
1 cucharada de AOVE
Sal
Elaboración:
Cascamos los huevos en un bol, los batimos levemente, añadimos las patatas de bolsa y las rompemos un poco, salamos.
Ponemos una sarte con una cucharada de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) la dejamos calentar, echamos los huevos, le damos un par de vueltas con la cuchara de palo, bajamos el fuego y la dejamos cuajar.
Con una tapadera o ayudados por un plato, le damos la vuelta a la tortilla y que cuaje por el otro lado. Ojo que no se queme, el fuego bajo

·Personalmente me gustan las tortillas cuajadas, pero eso ya es cosa vuestra, cada uno la cocina y la come como mas le gusta.
·Con una buena ensalada verde tenemos una comida rápida buena y saludable
·No hay que ser tacaño con los huevos a la hora de hacer una buena tortilla y su frescura es primordial
·Lo mas importante es que hay que Comérsela¡¡¡¡
·Esta receta se la vi a Ana Maria de Cocinando entre Olivos.
Aqui os dejo un resumen para que lo disfrutéis. ¡¡Que aproveche¡¡¡
Las bolsas de patatas fritas que salen en las fotos son las que utilizo habitualmente en mi casa, porque merecen mi confianza ya que son patatas fritas con Aceite de Oliva.
Bueno las Patatas Fritas Casa Paco las consumimos cuando me las trae mi amiga Lola de Jaen o nosotros pasamos a comprarlas o como en este caso que son un regalo que me llegó a casa sin mas notas que, en agradecimiento a un comentario que había realizado en un blog (Mercado Calabajio) sobre sus patatas y se lo agradezco aunque sea un par de años después, ellos ya lo saben.
Las Patatas Fritas Pasy son netamente almerienses de Huercal Overa y están fenomenales, como si las hicieras tu mismo sin manchar. Las bolsas de patatas las tengo en mi despensa favorita, Ultramarinos Finos San Antonio.

Seguir leyendo...

Cebiche clásico de Lecha { #RetoCTC }

A primeros de año dos formidables blogueras, Aisha y April´s se unían para presentar un nuevo y original reto: Cooking The Chef, CTC, donde cada mes se propone un chef diferente del que hay que realizar una receta o versionar la misma. AQUI  podéis ver todas las participaciones de bloggers y las variadas y diferentes recetas del Chef del Mes.
Así que me he animado a participar porque creo que estos retos, ademas de divertidos, se aprende y conoces nuevas técnicas de cocina y nuevas receta o recetas ya conocidas,  a mi me hacen publicar, a pesar del poco tiempo que tengo ahora, me esfuerzo y mantengo el blog activo y a vosotr@s distraid@s.
Este mes el chef elegido es peruano, me ha llamado mucho la atención, cuando he leído su biografía, me he llevado una grata sorpresa.
Hace unos cuantos años que comí en su primer restaurante cuando abrió en Madrid, sin saber que era suyo y que el chef del reto es él. Una grata sorpresa.
Me he enterado que se ha trasladado al Barrio de Salamanca, pero a este nuevo restaurante de Gastón Acurio el Chef peruano que quiere llevar la comida peruana por todo el mundo y lo esta consiguiendo. tan elegante y bonito, aun no lo he visitado pero .... tiempo al tiempo ......
Me llevó de la mano mi sobrina, estudiante por esos tiempos y junto una de mis hijas nos fuimos a comer comida peruana, muy novedosa por aquellos años.
Nos apetecía probarlo, la verdad, sinceramente no me gusto nada el cebiche que probé, ¡¡¡ que decepción me llevé ¡¡¡, averiguamos que era por el cilantro, que por lo visto no me sienta nada bien.
Los demás platos nos encantaron.
Por eso he pensado que era el momento de reconciliarme con ese Cebiche perdido ...
Cebiche: Es el plato frío fundamental en cualquier restaurante peruano. Tiene entre sus ingredientes básicos al pescado y otros frutos del mar, lima, cebolla roja y ají..... el verano pasado un amigo y compañero de mi hijo en Manila, Paul (que no es peruano pero si ecuatoriano) nos prepararó un cebiche delicioso, sin cilantro, tuvo el detalle de no ponerlo al plato y dejarlo aparte para quien quisiera tomarlo y fue un acierto. Gracias a Paul y Nevena por reconciliarme con tan exquisito plato, y por esa cena tan maravillosa que nos preparaste. Toda la familia pasamos una velada maravillosa en Aguadulce, una preciosa noche de Agosto.....
Bueno vamos a la receta que es facilísima, de las que me gustan a mi y encima sabrosa, nutritiva, sin cocinar en fuego ... una maravilla de receta, si os gusta el pescado marinado.
Receta: Cebiche clásico
 Y aqui el resultado 
NoTaS al margen de interés:

  • El pescado que he utilizado ha sido la Lecha o Serviola o Pez limón de la familia de las palometas y los jureles, muy fácil de encontrar en el mercado de Almeria. Hay que cortarlas en trozos finos y de bocado, marinan mejor. Y sobretodo que sea muy fresco. Cualquier pescado blanco podría servir para este plato, lenguado, rape .....
  • Leche de Tigre, indispensable en la preparación del Cebiche, es muy fácil su preparación y hay que tenerla de antemano en el frigorífico.
Leche de trigre, es un fondo de pescado con algunos vegetales. Esta es al receta del Chef Gastón Acurio tiene en FB.
"Para cuatro generosos vasos.
En un bol coloque unos 40 gramos de pescado fresquito. de preferencia pescado blanco. dos cucharadas de apio picado, una rama de culantro, medio ají limo sin venas ni pepas picado, dos cucharadas de cebolla roja picada, una pizca de kion rallado (yo no le he puesto), sal, pimienta blanca, un chorrito de leche evaporada dos minutitos que todo esto se mezcle en sabores y aromas.
Pasarlo todo a una licuadora y añadir, dos conchitas sin el coral, el jugo de unos 10 limones (Limas) y un chorrito de caldo de pescado pero muy suavecito. Licuar todo hasta obtener un jugo ligeramente cremoso. Mantener fría"

  • Frío: Hay que trabajarlo todo en frío, por eso ponemos el cubito de hielo durante la preparación ya que trabajamos con pescado crudo y el frío es fundamental.
  • Si el picante no os gusta, no utilicéis el Ají, pero con un suave sabor a picante el plato es muy delicioso.
  • La cebolla morada si se lava bien, gana en dulzor y tersura, es conveniente cortala en juliana muy fina y secarla con papel absorbente.
  • El ajo machacado mejor o en polvo
  • Si no os gusta el sabor del Cilantro se puede cambiar por perejil, personalmente no tolero su sabor.
  • Lo he servido acompañado de Choclo (maiz cocido y dorado al horno) y Camote ( Boniato cocido y cortado en cuadritos) le da una textura diferente a la hora de comerlo, su sabor dulzón le da una contraste magnifico a este delicado plato.
  • Las Limas son fundamentales al plato, no las cambieis por limones.
     ¡¡ que aproveche ¡¡¡

Seguir leyendo...

Pan de Molde muy fácil {de las Hermanas Simili }

Otra vez a vueltas con el pan, sí, lo reconozco y lo confieso públicamente,
me he vuelto adicta, me encanta hacer pan, me relaja y ademas, me da muchas
satisfacciones ... mientras amasas, cuando lo ves levar, cuando lo sacas del horno, ese olor
embriagador y sobretodo cuando nos lo comemos en casa o los regalo.
Son unas sensaciones que hay que practicar al menos un dia a la semana .....

Los que hacéis pan sabréis perfectamente de que hablo y para que los que aun no estáis iniciados traigo esta recetilla para que os entre el gusanillo y sepias lo bien que sabe vuestro pan de cada día.
Esta receta es muy sencilla, sin complicaciones.
Es de las Hermanas Simili, que están muy de moda y tiene motivos porque en su libro encontrareis recetas estupendas. Para mi gusto algo enrevesado en las explicaciones. Pero incluso teniendo pocos conocimientos de panadería os saldrán buenos panes y dulces


Lo he hecho varias veces, con diferentes harinas, ahora me ha dado por
jugar con ellas, poco a poco para probar diferentes sabores.
De ahí las diferentes fotos que veis y los diferentes cortes de pan.

Mi Receta de Pan de Molde:

750 grs harina de fuerza (300 de integral+450fuerza)
30 grs de levadura fresca
380/400 grs de agua
30 grs Mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de azúcar
15 grs de sal
No he puesto malta
Pipas crudas de girasol o sésamo blanco o negro o semillas de lino
Elaboración: Ponemos 380grs de agua templada en un bol, desmenuzamos la levadura y añadimos la cucharadita de postre de azúcar, removemos bien con una cuchara de palo o si tenéis una maquina de amasar pues con el gancho, mejor aun, menos trabajo. Seguidamente ponemos la mantequilla a temperatura ambiente (no la paséis por el microondas, es mejor dejarla toda la noche fuera de frigorífico), removemos, vamos añadiendo la harina y acontinucacion la sal, amasamos hasta que la masa no este pegajosa.
Si veis muy dura la masa, es que necesita mas agua pues completamos con los 20 grs de agua que
dejamos reservada, ya que cada harina es un mundo y absorben agua de diferente manera. No debe de estar pegajosa la masa para poder trabajar con ella.
Yo la dejo en el bol reposar unos 15 minutos tapada con una bolsa de plástico. Pasado el tiempo la pasamos a la mesa de trabajo que estará levemente espolvoreada con harina, amasamos un poco con las manos y hacemos un rollo largo
¿¿como?? pues el doble de lo que mida el molde porque haremos una trenza con la masa y la depositaremos en el molde. 
Yo pongo papel de hornear al molde en el fondo para que no se pegue la masa y sea mas fácil desmoldarlo, con un vaporizador (perfumador) lo mojamos con un poco de agua por encima para que se peguen las semillas, las que mas os guste o tengais en casa. Si no tenéis tampoco pasa nada.
Lo dejamos levar, en un sitio sin corrientes y cálido, tapado con un paño o con un plástico al menos una hora o hasta que veáis que supera las paredes del molde. Yo no tapo el pan porque no tiene tapa mi molde. Es raro pero no tengo molde con tapa ;-)))))
Debemos de precalentar el horno unos 10 minutos antes a 250º.  
Horneamos a unos 220º durante 10 minutos y luego bajamos la temperatura a 180º durante unos 30 minutos. yo horneo con aire, ya lo sabéis.
Sacais el pan y lo dejáis enfriar. Las hermanas Simili dicen que de forma vertical, pero no siempre se quedan.
Espero que os pongáis manos a la masa y hagáis vuestro pan muy pronto, si queréis podéis mandarme la foto y si estamos cerca podemos  tomarnos un sanwichs juntos ....
¡¡¡panarras manos a la masa ¡¡¡¡ 



Seguir leyendo...

Pan Holandés o Pan Tigre { Reto Bake the World } #BakeTheWorld

Comenzamos el año con un nuevo Reto, las chicas ( Clara y Virginia) de Bake The World nos proponen, viajar a los Países Bajos: a Holanda, que gratos recuerdos de este maravilloso Pais, mis hijos cuando me lean, también recordaran con una gran sonrisa en los labios, nuestros buenos momentos pasados allí.
Y de Holanda nos viene el Pan Holandés o Pan Tigre. Que me recuerda por su corteza a la Broa de Milho portuguesa que hizo Virginia de Sweet&Sour.
Esta vez si que ha sido un reto para mi, no me ha salido a la primera ni a la segunda.... primero problemas con la MM vieja y la segunda porque la capa de arroz que lleva la hice demasiado liquida, quedo levemente atigradilla pero, bueno, al fin los hice en plan bollito y ¡¡voilá¡¡¡
El Pan tigre es un pan tipico de Holanda, de corteza muy crujiente. Una vez horneado, la capa de arriba se queda como craquelada=resquebrajada, es el resulta de cubrirlo antes de hornear con una pasta de harina de arroz.
En Holanda, lo llaman Tigre, por el aspecto parecido a las manchas del tigre.
Vamos a la receta porque seguro que estais interesados en hacerlo.
He seguido la receta de Begoña, Las Recetas de Marichu y las Mias. Y la verdad es que ha sido un éxito como siempre.
Para el Pan:
Ingredientes :
380gr de Harina Panadera
2,5 cucharaditas de Levadura seca de panadería
50 ml de Agua templada
200 ml de Leche templada
1 cucharada* de Azúcar
2 cucharaditas* de Aceite de Oliva
1,5 cucharadita de Sal
(Cuando hablo de cucharadita me refiero a cuchara de postre y cuchara a la de sopa)
Empezamos preparando el pan: Mezclamos la levadura, el agua, la leche templada y el azúcar. Removemos hasta que se disuelva, sobretodo el azúcar y dejamos reposar 5 minutos.
Ponemos en el bol, el aceite, la sal y unos 350/360 gramos de harina, dejamos el resto porque no todas las harinas se comportan igual y no todas absorben el mismo liquido.
Ponemos el gancho de amasar, empezamos a velocidad media, 2,3,6, hasta que la masa se empiece a unir y despegarse de las paredes del bol. Si vemos que la masa queda pegajosa vamos añadiendo la harina que dejamos reservada, hasta conseguir una masa elástica. Es conveniente amasar y dejar reposar la masa unos 10 minutos y vuelta otra vez al amasado. De esta forma la masa se queda lisa y manejable.
La dejamos reposar un hora, dobla su volumen.
Una vez reposado, la desgasificamos, volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasamos levemente y cortamos la masa en 6 porciones ( yo hice bollitos de unos 80/90 grs y me sobro una pelotita de masa) Queria probar todos los tamaños.
Le damos forma redonda y lo ponemos en una bandeja de horno con un papel de hornear, sin harina, no es necesario mas harina.
Las tapamos con un paño y las deja,os reposar, yo las tuve unos 35 minutos. Mientras hice la pasta que las cubre.
Cubrimos con esa pasta los bollos y los dejamos reposar unos 15 minutos. mientras precalentamos el horno a 200º.
(Esta foto es de Begoña, la mia se perdio en el infinito, gracias Begoña)
Una vez levados los ponemos en el horno unos 20/30 minutos, bajando la temperatura a 180º, de todas formas como cada horno es diferente vigilarlos.
Los dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutarlos. Estarán crujientes y muy sabrosos. No os pesará hacerlos, porque están muy ricos y son fáciles de hacer, incluso amasando a mano que no es nada difícil ni complicado. Aquí los veis por detrás, también crujientes y tostaditos.
Nosotros los utilizamos para el desayuno, calentitos y crujientes, con mantequilla y gelée de naranja.  
¡¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡¡
Seguir leyendo...

Arroz al Horno con Fruit Black Garlic y pasas

Siiiii, si, ya tocaba publicar, ultimamente estoy algo ... algo .. bueno, algo que me impide dedicarle mas tiempo al blog.
Espero que esta receta os guste y pueda solventar la tardanza y para algunos la espera.
Este arroz tiene historia. Lo comimos en el cumpleaños "bilbaíno" de Begoña, 3 días de cumple con, clase de cocina y viaje incluido ¡¡¡¡ que ya es ¡¡¡ disfrutando de su compañía, no solo de ella, de todas las Villaran-Rezola ( Palomita, Pimpo, Ana y Juan) y de Lidia, Laurita, Ana Maria, Gemma, ... sus amigas de Nerja, una pasada de cumple.
Ir a Nerja es aprender, comer y reír ¡¡¡¡
 Ya sabéis lo buena cocinera que es, y si no, ya os lo digo yo, sus recetas son acierto seguro.
Para mi es mas, es mi hermana de Nerja, bueno no, son Mis Hermanas de Nerja, porque todas ellas son un encanto y dignas de admiración, intrépidas, divertidas, amables, detallosas, generosas, maravillosas ¡¡¡¡ Las quiero ¡¡¡¡¡ quien las conozca sabe que es una verdad como un templo.
Muchas de mis recetas salen de Las Recetas de Marichu y las mías, este año creo que he hecho pleno en las comidas de Navidad.
No se si este arroz lo tendrá publicado pero aquí os dejo el mío, ella a su vez se lo vio a Maria Dolores de Cuinat y tengo que deciros que esta riquísimo y muy fácil de hacer...
Le he hecho una variante con el Ajo Negro y sin garbanzos, los garbanzos se me olvidó ponerlos ( muy mio estos olvidos) pero también lo he hecho con garbanzos y esta exquisito.
 Hace ... ya... mi sobrino Manolo me trajo Ajo Negro, Fruit Garlic, me comento que una amiga suya, Maria Moreno lo estaba comercializando y la verdad es que nos gusto tanto que nos lo comimos y no me dio tiempo para hacer fotos, simplemente restregado en tostadas con tomate, como el pan tumaca,  con Ajo Negro. pero este año he tenido la suerte de compartir mesa con Maria y Alvaro, una pareja encantadora, con la que comparto el amor por la gastronomía, la buena mesa, los productos de calidad y otras cosillas ..... Han traído su preciado fruto, Fruta de Ajo Negro. Iré haciendo recetas que podréis verlas. Maria y Alvaro fue un autentico placer conoceros y Manolo gracias por organizar esa rica cena que disfrutamos toda la familia ;-))))
"El ajo Negro o Fruit Black Garlic como a Maria, de Terrallana, le gusta llamarlo es sinónimo de vitalidad. El ajo es un antibiótico y antiséptico general. La sustancia mas notable presente en el ajo es la aliina. Es poco olorosa y con mínimos efectos terapéuticos. Sin embargo, cuando se corta un diente de ajo, la aliina se pone en contacto con la enzima alinasa y se transforma inmediatamente en otra molécula, la alicina, que es la que proporciona el olor característico al ajo cortado o machacado.

Una diversidad interesante de estudios científicos, a lo largo de los años, han podido constatar cuáles son los diferentes beneficios de la alicina y sus efectos positivos sobre la salud:
  • Ejerce un efecto protector de la salud.
  • Mejora la circulación sanguínea.
  • Reduce la presión arterial y el colesterol.
  • Es un buen antiinflamatorio.
  • Ejerce un efecto antibacteriano.
  • Ayuda a combatir hongos, bacterias y virus.
  • Ayuda a prevenir el cáncer cuando es consumido por tiempo prolongado
Y estas son sólo algunas de las maravillosas propiedades del ajo; pero pensemos que, sobre todas las cosas, es una medicina y además es natural. ¡¡Os animamos a no pasar un día sin ajo!¡"
"Aún mucha gente desconoce este magnifico producto.
La verdad es que su apariencia del Ajo Negro de Terrallana, no nos invita a comerlo, en cambio es un óptimo aliado para nuestra salud. No debemos dejarnos engañar por su apariencia. A primera vista parece una cabeza de ajo normal, pero más seca. 
Cuando vayamos a abrirla notaremos que la piel de sus dientes es más oscura. Una vezz abierto el diente, veremos su verdadero color: NEGRO, parece casi carbonizado!!
Al contrario de su aspecto seco, su textura es muy tierna y blanda. Además su sabor es más suave, un dulce respeto al ajo tradicional. Debido a su fermentación natural, pierde su olor tan fuerte que hace que se repita. Su sabor es profundo y al mismo tiempo suave, con notas ligeramente afrutadas con un toque balsámico y de regaliz. ¡Se puede comer como si fuese una golosina y sus beneficios son 10 veces más respecto al ajo sin fermentar!
¡El ajo negro es unos de los alimentos más potentes que nos ha regalado la Naturaleza, no podemos dejar pasar esta oportunidad!"
Y después de todo esto, ya si que vamos a la receta de Arroz al Horno con Ajo Negro y pasas.


Ingredientes:
1 cabeza de Ajo Negro de terrallana: Fruit  Black Garlic
150 gr. de pasas (sin semillas) de corinto o moscatel
250 gr. de garbanzos cocidos (olvidé ponerlos)
125 gr. de tomate natural (usé Raf doña Carmen)
75 ml. de AOVE (5 cucharadas soperas)
400 gr. de arroz
2 dientes de fruta de ajo negro
800 ml. de caldo de pollo o verduras
1 cucharada de pimentón (murciano)
 Elaboración: Partimos de un buen fonde de caldo, de pollo o verduras.
Caldo de verduras: Zanahoria, puerro, apio, calabacin, cebolla, tomate y ajo, sin cortar, enteros, que cuezan unas dos horas, podemos cocer en ese caldo los garbanzos (o los pones de bote que no pasa nada) lo colamos y reservamos.
Lo primero es freír la cabeza de ajo Negro en el AOVE y la reservamos.
Rallamos el tomate y en ese mismo aceite lo sofreímos junto a dos dientes de ajo negro. apartamos de fuego, añadimos el pimentón, seguidamente echamos el arroz y ponemos la cazuela en el fuego. Hay que procurar que la cazuela sirva luego para meterla en el horno.
Una vez le hemos dado una vuelta al arroz para que se impregne del sabor del sofrito, añadimos las pasas y los garbanzos ( que no se te olviden), una vuelta y añadimos el caldo caliente de golpe
lo removemos por primera y ultima vez, ponemos la cabeza de ajo en el centro y lo dejamos guisar hasta que el consuma casi el caldo. Mientras precalentamos el horno a 200º. 
Ponemos la cazuela en el horno unos 10/15 minutos dependera de la potencia de tu horno, el mío con 10 va fenomenal y lo hago con aire, si pones con resistencias con 12 minutos estará bien. Los hornos son diferentes y su comportamiento también.
Lo sacamos con mucho cuidado de no quemarnos y a la mesa comer, a disfrutarlo.
 En cazuela de barro queda fenomenal, el primero que hice fue así, y con los garbanzos, pero ahora me ha dado por cocinar en la creuset y por eso lo hago aquí. Lo importante es que puedas llevarla al horno y no se os quemen las asas.
 La melosidad que tiene el grano y el sabor dulzón de ajo Negro le da un sabor exquisito a la hora de comerlo. te invito a que lo pruebes. Es una receta rapida, económica y sencilla de hacer.
 Solo decirte ¡¡¡ que aproveche¡¡¡¡



Seguir leyendo...