Cena Maridaje con el Cheff Frank Gomez en Restaurante 2Culturas

La otra noche tuvimos una cita en el Restaurante 2Culturas en Almeria, era la presentación del joven Chef Frank Gómez, que quiere ser profeta en su tierra y junto a Raúl Uclés, como jefe de sala, es una apuesta segura para este restaurante, un equipo joven con ganas y mucha ilusión, que funciona a pleno rendimiento.
Una magnifica velada con una Cata-Maridaje a cargo del Chef Frank Gómez y los Cremant de Grandin y vinos de Torres ( Ribera del Duero) Celeste
Francisco Gómez Cortés, almeriense nacido en 1987 en Adra, estudio en Algeciras, Hotel Reina Cristina. Ha trabajado como chef en grupos hoteleros como: Calagrande Spa (4*) Las Negras (Nijar), como sub-jefe en el Hotel One Aldwing (5*Londres), en el Grupo Horizonte Verde (Córdoba), el Gran Hotel Almeria y en grupo Lamarca.
También trabajó junto a Santi Santamaria en Can Fabes (3*Michelin), en el Restaurante Alejandro de Roquetas de Mar (1*Michelin). Representante por nuestra ciudad en el campeonato de España de cocina fusión 2011 en Marbella y en 2014 en Barcelona y cofundador de Asia Go To Restaurant. Especializado en cocina Japonesa, Vietnamita, Tailandesa y China. Y Chef ejecutivo en el F.C. Barcelona. Actualmente Jefe de Cocina del Restaurante 2Culturas en Almería Capital. Su meta es poner Almeria en el mapa gastronómico.
Al Restaurante 2Culturas hay que visitarlo por su decoración, por su sótano que alberga una muralla romana del SXVI (muy bien conservada) y por lo mas importante: su comida, es arroceria, pizzeria y cocina de vanguardia. Así que ya sabéis, no os digo mas si queréis disfrutar y os gusta comer bien.
Nada mas tomar asiento, el joven Chef, Frank Gómez, y los representantes del Cremant, Juan Luis, delegado comercial de Grandin e Ivan representante de Celeste, el Ribera dle Duero de las Bodegas Torres. La presentación es breve, la parte gastronómica va a estar a cargo de Frank Gomez y los vinos a cargo de los representantes de Grandin&Celeste. Un esbozo escueto sobre los platos que vamos a tomar esta noche y del maridaje porque prefieren que primero probemos y luego opinemos. Gran expectación entre los asistentes por ver la evolución del chef y saborear estos nuevos caldos. Crémant, que no cava ni Champan. Los GRANDIN de Loire Henri Grandin, según Methode Traditionelle desde 1886. Del Valle del Sur del Loira. Francia. Reconocido con la Denominaciónde Origen Controlada desde 1975, el vino de aguja del Loira se somete a unas estrictas normas que garantizan una calidad optima y regular. Un vino que envejece durante 36 meses ( la duración mínima legal es de 12 meses) en las Cavas Truffau. 
De un color amarillo palido y brillante, con una serie de burbujas finas, tiene una nariz aromática, con notas de frutas amarillas, confitadas y flores blancas (rosa blanca, madreselva, jazmín y acacias), con un toque a almendra y de sabor intenso que perdura en boca. Ivan representante de los vinos Celeste, los primeros Ribera del Duero de las bodegas Torres, Celeste. Nos comentan que Celeste es un vino opulento con mucha fruta, cuerpo y color. Celeste es único. Son vinos jóvenes, con garnacha y zinzan, de solo dos prensadas a termino, de 19 meses. Haciendo una fase de rima con las levaduras.Para los Entrantes comenzamos con un Grandin Bru, Methode Traditionelle, mínimo 9 meses en barrica con 3 meses de burbuja fresca algo citrica, un maridaje perfeccto para los entrantes.
Plato: Especificación de fresa con mousse de foie
Impresionante el comienzo, esto apunta fenomenal. Hay que seguir las instrucciones de la pizarra:
 -Come -Bebe -Degusta. Una Crema de foie negra para beber en la botellita, una esferificacion de fresa, muy refrescante y un trocito de foie rebozado en pica pica, que explosiona en boca con el sabor del foie. Un entrante de lujo.

Para el siguiente plato maridado es un Grandin Cuvèe de Reserve Brut, una sutil combinación de Chardonnay, Chenin y Ugni Blanc, generoso en boca, fresco, de una burbuja fina. 
Plato: Caldo Traslucido de Mar y Espuma de Yema Ahumada.
Cheff Frank Gomez ha hecho un giño a nuestra bullavesa de Almeria, con un delicado sabor a mar, al degustarla encuentras unos tropezones de almejas de carril que al mezclarlos con la yema y saborearlo da la sensacion de tomar un buchito de mar muy suave.Tinto fino Tempranillo Celeste, 6 meses en barrica.
Plato: Pechugita de Pichón con Meloso de Ceps.
Otra vez el Cheff nos sorprende haciendo un guiño al Restaurante 2Culturas, ya que el restaurante es una arroceria y con este meloso de pichón, en su punto el arroz, la pechuguita muy jugosa desmenuzada, un leve toque de queso, que no te deja indiferente
Es el turno del vino tinto Crianza Celeste de 12 meses en barrica francés y americano, de un color guinda luminoso, con reflejos granate. Aromas intensos de zarzamoras silvestres y confitura de arándanos, con notas tostadas y especiadas (pimienta rosa), sobre un fondo excitante de cera caliente y finísimo roble. Redondo, aterciopelado y maduro, deja el paladar perfumado. Es un vino de trago largo.
Plato: Dim-Sum de Rabo de Toro y Aroma de Vainilla Pecam.
Los dim-sum están realizados con masa fresca, hecha a mano por el chef, que envuelven una deliciosa y untuosa carne, dando una suavidad al comerlo, muy sabrosa, coronando el conjunto con una yema inyectada con reducción del caldo, que acompañamos con el pan plano que  nos sirvieron al comienzo, para mojar la yema o desmenuzarlo dentro de la cazuelita y poder saborear la salsa.

Sencillamente exquisito y delicado en sabor, no sobresale ninguno por encima de otro y sin embargo se aprecian todos los sabores. 
Una apreciación muy importante, el restaurante va a hacer su propio pan. No es la primera vez que un menú se arruina por un pan pre-cocido, insaboro y textura de chicle, ellos cuidan hasta el ultimo detalle.

Y llego el momento Postre: Canoli 2.0
Un postre muy original que no necesita plato, para disfrutarlo como los niños, con las manos. 
Aunque nos dieron un guante para no mancharnos, pero quienes lo tomaron sin guante comentaron que sabia mejor. 
Lo maridamos con un Cremant de Grandin un grande reserve Blanc de Noirs Rosé. La auténtica combinación de los mejores vinos de base Blanc de Noirs permite obtener un vino frutado, fresco y de burbuja delicada. La toma de espuma de 9 meses aporta sutileza y gran suavidad, así como un equilibrio que se adapta a todo tipo de postres. 
Con el chef Frank al frente, detrás su personal de sala, nos iban sirviendo en las palmas de las manos una suave y delicada Mousse de avellana, seguidamente un polvo crujiente de frutos secos, salsas de vainilla y frambuesa con frutos rojos, coronado con un trocito de  algodón de azúcar de fresa. Un postre innovador y algo diferente a lo acostumbrado. Hubo quien repitió ......  

Restaurante 2Culturas, Obispo Orberá 1, esquina Puerta de Purchena. 
04001 - Almeria
reservas: Tlf. 950 268 367















Pan de Molde Integral con Semillas

  
Va de pan, como no ¡¡¡ Nuestro Pan de cada día ¡¡¡ me encanta hacer pan y por supuesto comerlo. Es una experiencia muy recomendable. Y para los que piensan que el pan engorda, no es así.
Hay estudios que señalan que actualmente el consumo de cereales y especialmente el pan, es inferior al aconsejado. Los españoles que comen más de dos raciones de pan al día tienen un perfil calórico más equilibrado.
En un estudio realizado por la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid  : “Influencia del consumo de pan en la calidad de la dieta y hábitos alimentarios de adultos españoles. Percepciones y conocimientos existentes en torno a este alimento”
Según este estudio, en los últimos años el patrón de consumo de la sociedad española ha cambiado, siendo frecuente encontrar una ingesta excesiva de proteínas y grasas (especialmente saturadas) mientras que, los hidratos de carbono, se toman en cantidades inferiores a las aconsejadas. Pero además, existe más de un 50% de individuos que no cubren las ingestas recomendadas de folatos, vitamina A, vitamina D, vitamina E, calcio, iodo, zinc y magnesio; por lo que aproximar la dieta al ideal teórico, aumentando el consumo de verduras y hortalizas, así como de cereales, puede ser una pauta dietética útil en la mejora de la situación nutricional y sanitaria de la población, ha asegurado la Dra. Profa. Beatriz Navia, una de las directoras de la investigación.


El consumo de pan entre los niños es una de las mejores opciones para que consuman las 6/8 raciones recomendadas por la OMS. Además, numerosos estudios han demostrado que los niños que consumen pan en su dieta diaria sufren menos sobrepeso.
Así que ya sabes pon un Pan en tu vida. Y para que podáis poner un pan sano y fácil os dejo esta receta que todos podéis hacerla, no hay que tener muchas nociones. Vamos a ir paso a paso para que le cojais cariño al amasar y os hagáis vuestro pan de molde fácil y no pongas peguitas..... 
Vamos a la receta de Pan de Molde Integral con Semillas.
200 gr. de harina de fuerza
300 gr. de harina integral
300 gr. de leche (utilice semi y sin lactosa)
12 grs de azúcar (utilice morena, pero es igual)
9 gr. de Sal
4 gr. de levadura seca
25 gr. de mantequilla 
40 grs de semillas:
20 de pipas crudas
20 sésamo

Elaboración: antes de comenzar varias cosas. 
- Es un pan de rápido, para los prisillas, de poco tiempo de levado y poco amasado.
- Las semillas puedes cambiarlas por las que mas te gusten, lino, amapola, avena (siempre que el total sean 40 gr) o simplemente no ponerlas, la receta sale igual con y sin semillas. pero esta mas buena con las semillas.
- Si quieres utilizar toda la harina integral, puedes, pero tendrás que controlar el líquido que añades.
- La leche debe de estar a temperatura ambiente, nada de sacarla del frigo y echarla en la harina. Tampoco hace falta calentarla y si lo haces que sea muy poco.
- La levadura seca viene en paquetes de 7 gramos, te dará para dos panes, he puesto 4 gramos por no decir 3,5 que cuesta pesarla. Para pesarla medir la cantidad de levadura con una cucharilla y ya sabes la mitad del sobre. La marca es indiferente, hay muchas y muy buenas en el mercado. 
Si decides utilizar levadura fresca que sepas que son 12 gramos, mas o menos la mitad del paquete, que aproximadamente tiene 25 gramos. 
- Puedes utilizar una maquina para el amasado, es indiferente en el resultado final del pan. 
- Antes de amasar vamos hacer una "autolisis", ¡¡no te asustes¡¡¡¡ es muy sencillo, consiste en mezclar el liquido con la harina, en este caso la leche y las harinas en un bol hasta tener una masa homogénea (será amasable y sólo un poco pegajosa, la remueves con una espátula) y la dejamos descansando 30 minutos. Este periodo de reposo nos va a reducir el tiempo de amasado, aproximadamente la mitad.
- Si piensas hacerlo con una maquina de amasado, es el mismo proceso que a mano. 
- Ya tenemos la primera parte, una vez pasado el tiempo de la autolisis, añadimos la levadura, amasamos un poco, como un minutillo, cada vez que incorporemos un ingrediente, la sal y el azúcar, el orden el que quieras. Luego las semillas y vamos amasando dentro del bol.
La masa puede que sea algo pegajosa, no vayas a añadir harina, amasa, dandole apretones y luego vas amasando en la mesa de trabajo, no tienes que dejarte la piel en ello, ni los brazos. Con suavidad, que no te canses, la dejas reposar unos 10/15 minutos y así no se te hace muy pesado, estos intervalos de amasado sirven para que se desarrolle el gluten  y la masa cada vez sea mas manejable. Estiras y la doblas sobre si misma. 
Veréis que la masa se hace elástica, es el momento de incorporar la mantequilla, ¡¡que no se nos olvide¡¡¡, la incorporamos a trocitos en la masa, le damos apretones y comenzamos un amasado suave, no te agobiéis, ni te canses.
Haces una bola y la dejas descansar 1 hora en el bol untado con un poco de aceite y la dejamos fermentar tapadica en un sitio cálido. 

- Mientras preparamos el molde, lo hago en un molde rectangular, mide 30 x 15 x 10 lo forras con papel de horno o lo untáis con aceite y harina
- Ha pasado una hora y sacamos la masa, le daremos un amasado, ya veras que fácil es ahora trabajar con ella y que bonita está después de este levado.
Yo suelo hacer un rectángulo tan largo como el molde, lo enrollo y lo meto dentro.
Lo tapamos y lo dejamos levar, en un sitio sin corrientes y tapado, otra hora de levado o hasta que veáis que la masa llega al filo del molde, es el momento del horneado, no hay que dejarlo levar mas.
- Horneado: Encendemos y calentamos el horno unos minutos antes a 220º. Cuando veas que ya esta bien caliente, unos 10 minutos, metes el molde, puedes rociar un poco las paredes de agua con un spray, tampoco se necesita mas. Cierras el horno y le bajas la temperatura a 190º, lo dejas unos 30/40 minutos.
El pan no es un bizcocho por lo tanto pasados los 30 minutos puedes abrir y darle unos golpecitos si suena a hueco esta listo, también si ves que se pone muy tostado puedes ponerle un papel de aluminio encima..
Esta es otra de las ventajas de hacer este pan tan fácil y sencillo.
Una vez finalizado el horneado lo sacamos del horno, sin quemarnos lo sacamos de su molde y lo dejamos enfriar en una rejilla. si no puedes sacarlo del molde, no lo fuerces, déjalo un par de minutos hasta que sude un poco y saldrá fácilmente. 
Y ya tienes un rico pan para bocadillos, tostadas o lo que quieras. Lo importante es que lo disfrutes mucho y te canses poco.
¡¡¡¡ Que aproveche¡¡¡¡¡







Sopa Completa con Tropezones y Albóndigas de Rape de Carme Ruscalleda

Llegando los primeros días días del mes, llega el Reto con el Chef, este mes nos vestimos de gala, sin trajearnos, porque es una mujer sencilla, delicada, alegre, trabajadora y muy laureada.
Es una mujer que siempre que la he visto está sonriente, se la ve alegre, es verdad que me cuesta entenderla cuando habla en las entrevistas, pero eso no resta la admiración que siento por ella, es la única mujer en España con 7 estrellas Michelin. Se prodiga poco en los medios sociales, ejerce poco de "Estrellisima", cuando podría hacerlo.

Hoy nuestro  #RetoCTC,  ¡¡redoble de tambores¡¡ Señoras y Señores, Mesdames et Messieurs,  Ladies and Gentlemen, con todos ustedes:  Carme Ruscalleda.

Lo primero, ya os he dicho que me encanta Carme Ruscalleda. Parece que una mujer entre fogones es lo mas normal, ¡¡¡ pues No ¡¡¡, entre fogones de Restaurantes hasta hace poco, sólo hombres, pocas mujeres ( aunque cada día hay mas mujeres, al fin¡¡), reivindico el lugar de la mujer en restaurantes como chefs, es la que siempre ha cocina en el hogar.
Admiro a Carme por haber triunfado sin hacer ruido soy muy fan de ella. Además su cocina es maravillosa, sencilla, elegante, nutritiva, exquisita, lo veréis aquí.
Nació en el seno de una familia de agricultores y comerciantes, estudió el oficio de charcutera, además de comercio mercantil, se incorporó al negocio familiar (una charcutería) junto a su marido.
Enseguida incorporó una sección de platos caseros para llevar. Compró la torre de delante de su tienda para abrir junto a su marido Toni Balam, en julio de 1988, el restaurante Sant Pau, que en tres años consiguió su primera estrella de la Guía Michelín.
En 2004 abrió un restaurante de cocina catalana en Tokio, también llamado Sant Pau.

En la actualidad es la única mujer del mundo que posee siete estrellas de la Guía Michelín, tres por su restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), dos por Moments, en Barcelona al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül Balham y dos más por el restaurante Sant Pau en Tokio. Ademas cuenta con la máxima calificación (tres soles) de la Guía Campsa-Repsol.
Su cocina está fundamentada en la tradicional cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad. El hecho de abrir un restaurante en Japón, y sus continuos viajes al país nipón, ha hecho que se interese por algunas técnicas culinarias de ese país, adaptándolas a la cocina y productos catalanes.

Inquieta e innovadora, ha creado un menú “antiaging” (antiedad) junto a su hijo Raúl, que gestiona el restaurante Mandarin Oriental , bajo la supervisión del doctor Manuel Sánchez, de de la Clínica barcelonesa Planas. 
 El objetivo es ayudar a mantener una buena salud y la carta está repleta de productos típicos de la dieta mediterránea. Una dieta que se realiza en un menú completo, lleno de antioxidantes y vitaminas, en el que se reducen las grasas saturadas.
Se cambia de menú cada semana y para ofrecer un ejemplo de en qué consiste relacionamos uno de ellos: Martini con texturas; Langostinos con alcachofas en tres texturas; Filete de potro con calçots, brócoli, escarola y salsa; Crema de limón con naranjas y aguacate; y Chocolate 70% con regaliz, a un precio de 59 euros, bebidas aparte.

Personalmente me tiene cautivada. He elegido una receta muy sencilla, de las muchas que tiene, con productos de mercado al alcance todos y para cualquier época del año.
Como 2016 es el año de las legumbres, como imaginas, es una receta con legumbres, que son tan sanas y saludable. He utilizado alubias blancas de Arévalo, que me regaló mi cuñada Amalia, son muy tiernas.
Eso sí, ésta sopa de Carme Ruscadella da una vuelta de tuerca. Es muy sencilla de hacer y os aseguro que exquisita. 
Aquí os dejo una foto y la receta de  La sopa completa con tropezones y albondigas de rape, que Carme tiene en su web. Por la foto me he guiado a la hora de elaborar el plato.
Y ahora vamos a la receta de:
 Sopa Completa con Tropezones y Albondigas de Rape

INGREDIENTES
para 4 raciones
400 g de carne de rape picada, muy limpia de pieles
ajo y perejil picado + sal y pimienta + fécula de patata=Albóndigas
2 litros del caldo de cocción de las alubias
250 g de alubias cocidas
50 g de arroz
50 g de fideos integrales de grosor medio
300 g de col cortada a la juliana fina
100 g de calabacín “a bolitas”
15 ramitas de cebollino
Aceite de Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN 
1 - Amasar la carne de rape picada, con el ajo y perejil, la sal y la pimienta, bolear como albóndigas y reservar en la nevera.
2 - Cocer las habichuelas. En una olla adecuada al volumen a cocinar, poner el caldo de las alubias, arrancar hervor y añadir el arroz y dejar cocer 5 minutos.
3 - Añadir a la olla los fideos y dejar cocer 5 minutos más.
4 - Incorporar la juliana de col y dejar cocer 2 minutos más.
5 - Añadir las bolitas de calabacín y las albóndigas bien enharinadas con la fécula de patata y dejar cocer solo 2 minutos más.
6 - Apartar la olla del fuego, incorporar el cebollino picado, aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y servir la sopa con todos sus tropezones.
Creo que con el Paso a Paso que os dejo en fotos, no tendréis ningún problema para hacerlo.

No olvides a la hora de servir añadir un buen chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) le da un sabor espectacular a la sopa.
Comentaros que en casa nos encantó, no sobresale ningún ingrediente sobre otro, es muy suave de sabor, muy delicada, para nada fuerte. Aunque lleve legumbres no es un plato exclusivo para el frío, nosotros en Almeria, que no sabemos lo que es frío y lluvia la sopa fué muy reconfortante.
Si no encontráis Rape podéis cambiar, el pescado por cualquier pescado blanco, pescada, lenguado ....
  • Es importante que utilices la fécula de patata, hace de union/pegamento con el pescado para formar la albondigas, yo le puse una cucharada dentro en la masa y luego las emborricé con la fécula, la verdad es que quedan my blanquitas y une muy bien el pescado. 
  • Es conveniente que una vez hechas las albondigas las reserves en el frigorífico.
  • En mi despensa existe la fécula, gracias a Begoña, Las recetas de Marichu y las mías, ( mi guía, mi consejera, mi hermana, no me falla nunca) cuando estuvimos en Nerja me llevó a una tienda sueca a comprar harinas estupendas y me recomendó entre muchas cosas, esta fécula de patata ( siempre hay que tener en la cocina) y como buena alumna lo compré. Y que verdad que siempre hay que tener en la cocina de todo ¡¡¡¡
  • Para cualquier duda que tengas ya sabes me escribís, intentaré resolverla.
  • En este enlace podréis ver los diferentes platos cocinados del #RetoCTC  Cooking the Chef

Solo deciros ¡¡¡Que aproveche ¡¡¡¡



Natillas de huevo y Leche fresca

Es tiempo de dulces típicos cuaresmales, es tiempo de procesiones ¿¿ A quien no le gusta ver una procesión?? seas o no creyente ¿¿Quien no tiene una devoción por algún Santo que procesiona en Semana Santa o se encomienda a un determinado Santo??, es tiempo de vacaciones, es tiempo de reencuentros, es tiempo de reflexiones ....... 
Ya estamos en capilla, este domingo ya es Domingo de Ramos. Comienza la Cuaresma, un tiempo de conversión en el que se nos muestra de una forma, de un modo especial, la misericordia de Dios hacia nosotros. 
Todos estamos llamados a ser misericordiosos con gestos concretos, sencillos y creíbles.
Estamos llamados a construir una sociedad donde la misericordia no sea una cuestión privada de los cristianos, sino que fecunde la vida de todos mediante estructuras que propicien el progreso verdadero de todos los hombres y todos los pueblos.
Hemos de desterrar la indiferencia y la exclusión para crear un mundo donde prevalezca el interés por el otro y sus necesidades, y hacer del mundo un lugar de encuentro entre los hombres.
No somos adversarios sino hermanos.
Os recomiendo la Semana Santa de mi tierra, Almeria, cada día mas bonita, mas espiritual, con mas recogimiento, os gustará, ya veréis.
Por la mañana ( ¡¡un suponer ¡¡¡) podéis ir a las playas de Almeria capital o visitar las idílicas Calas de las Negras, Carboneras, Rodalquilar, Cabo de Gata, San José ...., comer en cualquier restaurante del Paseo marítimo, tapear por Almeria, que tiene muchos y magníficos bares de tapas.
Es otra religión la de la liturgia pagana-gastronómica, que no os dejará indiferentes, a la tarde de procesiones, por la calles buscando los puntos saeteros, los rincones mas entrañables y bonitos por donde pasan los Pasos de las Cofradías, volvemos a tapear y para entrar en calor un "americano" donde saciar la sed y seguimos de procesiones, ir a ver salir de los templos y recogerse esas Cofradías/Hermandades de Gloria y Pasión, es  un espectáculo en todos los sentidos. Esa devoción, esas promesas ........
Buscar los puntos donde cantan las Saetas, no sé si sabréis que hay un concurso de Saetas y cada año se supera,¡¡¡ es tan bonita Almeria y sus gentes ¡¡¡ que no se como aun no la conocéis. Os espero.
Mientras espero vuestra visita y porque la Cuaresma también son dulces como torrijas, pestiños, papaviejos, borrachillos, natillas, arroz con leche ..... y todas esas fruslerías carentes de calorías, que tanto nos gustan, por eso porque es tiempo de dulces os traigo unas, ricas, suaves y exquisitas Natillas de huevo y leche, que no se las salta un galgo, para aguantar esas noches de pie esperando que pase el Trono.
No unas natillas cualquiera, estas son con huevos felices de Laujar y leche fresca de Viator, dos preciosos pueblos de la provincia de Almeria.
Voy a pasar a la receta, te voy a dar el paso a paso para que veas que es muy fácil hacerlas a mano y que no se tarda prácticamente nada.
Natillas de huevo y leche:

Ingredientes: 
1 litro de leche entera
1 tallo de canela
Corteza de limón
50 grs de harina fina de maíz (Maizena)
180/160 grs de Azucar
6 yemas
Galletas
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Primer Paso: Infusionamos la canela y la corteza del limón en la leche. Recuerda que la corteza de limón no debe de tener blanco ya que amarga, el tallo de canela lo pones entero, no lo partas Y luego lo escurres bien para que suelte todo su sabor. 
¿Que es infusionar ??? Poner la leche en un cazo con la corteza de limón y la canela, lo llevas a ebullición, vamos que hierva, le apagas el fuego, se tapa y a dejarlo hasta que este templado, que metas el dedo y no te quemes ( no olvides lavarte las manos antes jeeeee, si piensas meter el dedo en la leche ¡¡¡¡) . 
 Segundo Paso: Mientras la leche se templa, batimos las yemas con el azúcar, 180 grs de azúcar es muy dulce, si te gustan menos dulce pon 160 grs, batimos muy bien hasta blanquear el azúcar, una vez que esta bien ligadas añadimos la maizena , tal como ves en las fotos aquí abajo.
Una vez coladas, las volvemos a poner a fugo suave y comenzamos a remover, ¿ Como se cuando están?? Pues muy fácil al principio tienes una espuma blanca en la superficie, poco a poco va desapareciendo, ¡¡¡no olvides fuego bajo¡¡¡¡¡, según vas removiendo y la leche comienza a espesar ligeramente, y en menos de 10 minutos, sí, 10 minutos mas o menos, veras como comienza hacer burbujas la superficie  y la espumilla ha desaparecido, ya tienes las natillas.
Es el momento de tener unos cuencos o cualquier recipiente cerca, si os gusta con galletas, pues pones una galleta al fondo y vas echando con un cucharón hasta rellenar los cuentos o la fuente. La dejas enfriar y la espolvoreas con canela molida. ¡¡¡Ya tienes tus natillas, lo has conseguido ¡¡¡ eso si déjalas enfriar, que están mas ricas.
Desearos una Feliz Semana Santa, que hagáis lo que os guste y seais felices o al menos lo intenteis.
¡¡ Que aproveche ¡¡¡


Gurullos con Jibia, comida típica de Almería

Me he propuesto publicar al menos una vez a la semana y por ahora No lo voy cumpliendo, prometo mejorar los resultados. Mas que nada por todos los que me pedís las recetas, tened paciencia poco a poco. Y mis hijos que no se desesperen que al final, llego¡¡¡
 Hoy traigo una receta muy de Almeria, de los barrios de pescadores, de los pueblos de la costa  tanto del Levante almeriense como del poniente con sus playas, que salen al mar en la barquilla para ir a pescar lo que se dé, lo que el mar quiera dar ese día para vender y comer.
 También es un guiso/potaje de la capital, de los barrios del Zapillo, el Alquian, Pescadería, del Cabo de Gata en todos estos barrios siempre se ha comido mas potajes de pescado que de carne a pesar que a muchos hijos de pescadores, no les haga mucha gracia el pescado, con todos los que hablo, siempre me dicen lo mismo, "mis hijos son mas de pollo" y que cierto es ese refrán "en casa del herrero, cuchara de palo".
Hoy Gurullos con Jibia, que no todos los gurullos en Almeria se comen con conejo, perdiz o paloma, también se hacen con pescado, jibia y en su defecto pota o el pescado del día, aunque lo típico es la jibia o choco para otros
.Almeria y su riqueza piscícola, hacen de la jibia un ingrediente importante en al cocina, hay muchas recetas marineras muy típicas almerienses y este delicioso plato, Gurullos con Jibia, que conjuga los productos de la huerta de Almeria con los del mar, con un elemento clave de la cocina tradicional almeriense, los gurullos, es una muestra de ello.
Es una arte hacer los gurullos a mano, mi abuela los hacia de lujo, y los ponía a secar al sol tapados con una gasa, hoy en día se compran, hechos a mano, al peso, o en paquetes, no hay tanto tiempo para hacerlos.
Aunque tengo un seguidor, Diego, que los ha hecho a mano y para más mérito, con harina de garbanzo para que una amiga de la familia, intolerante al gluten, pueda comerlos y tengo que deciros que le han quedao de lujo. Me contó que estaban riquísimos. 
Aquí os dejo la foto de Diego Carrillo y los gurullos de garbanzo con jibia que cocinó. 
Hay una frase popular que dice " Los gurullos mal guisados y bien reposados" Los gurullos con jibia son menos conocidos que los gurullos con conejos, perdiz o paloma, que eran mas asiduos en la capital. Como no había posibilidad de tener jibia todo el año, se secaban las jibias para su conservación y luego se las ponia a remojo el día de antes y se utilizaban para el guiso.
Vamos a al receta de los Gurullos con Jibia:
Ingredientes para 4 pax:
1 Jibia grande limpia o dos pequeñas
½ kg de Gurullos 
½ kg de garbanzos remojados y cocidos
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Tomate grande rojo y maduro
1 Pimiento seco choricero
1 Pimiento verde
1 Alcachofa por persona
Habas, guisantes y media guindilla opcionales)
1 cucharada de Pimentón dulce
Hebras de azafrán 
Comino 
Pimienta negra 
1 cucharadita de Sal 
Laurel 
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
4 Patatas pequeñas 
Masa para hacer gurullos
Calentamos agua y la vertemos en un bol, le añadimos sal, poca,  y aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas) y mezclamos bien. 
Incorporamos poco a poco la harina moviendo con ayuda de una cuchara. Cuando vaya tomando consistencia pasamos a trabajar la masa con las manos. Vamos retirando la masa de los bordes y llevándola al centro, apretando con las yemas de los dedos y nudillos. 
Así hasta que adquiera una textura compacta que no se pegue en las manos. Tapamos con un paño y dejamos reposar un par de horas.
Cogemos una bolita de masa y hacemos unas tiras finas, unos fideos fino y largos, frotando con las manos como si fuera “plastilina”, y los vamos dejando sobre una servilleta o paño de cocina.
Luego se va girando, el espagueti, con los dedos de una mano y con las puntas de los dedos pulgar y corazón de la otra se va cortando dando forma de granos de arroz, algo más alargados, como veis en la foto. 
Los vamos colocando encima de un trapo de cocina limpio, espolvoreado con harina y dejamos secar, a ser posible, al sol.
Lamento no tener medidas, he puesto lo que recuerdo de la masa. La verdad es que siempre los compro ya hechos.
Elaboración del giso
Ponemos una olla con agua, el laurel y un par de dientes de ajo, cuando hierve añadimos los garbanzos (que previamente han estado en remojo la noche anterior), un poco de sal, los cocemos y reservamos.
Podéis utilizar ya cocidos de bote, ya sabes que hay que lavarlos muy bien. de esta forma este paso lo obviamos. Reservamos.
Por otro lado, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, se fríe el pimiento seco. Se saca y se reserva.
En esa misma sartén ponemos la cebolla muy picada, el ajo también picadito, el pimiento verde a trocitos pequeños. 
Se deja que se pochen, se añade el tomate en cuadritos, cuando se ha consumido el agua, se aparta del fuego y añadimos una cucharada de pimentón, removemos, ponemos otra vez en el juego y echamos la jibia, removemos bien.
Majamos en el mortero el pimiento seco, medio ajo (o ninguno), los cominos, la pimienta, el azafrán, la sal y una cucharada de agua para diluirlo. 
Todo esto lo hacemos si vamos a echarlo tal cual en el guiso, o si hacéis como yo que lo trituro todo con una batidora eléctrica, porque  a mis hijos no les gusta ver los trocitos de verdura flotando en el potaje. Si vais a triturar, no eches la jibia, ponerla directamente en el guiso.
Cuando los garbanzos estén tiernos, le añadimos el sofrito y el "majao", o lo que hemos triturado ( el sofrito junto al pimiento seco y los cominos ) dejamos unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
Se añaden las patatas hechas cascos, la jibia, las alcachofas y se deja hervir todo junto durante otros 15 minutos a fuego lento. Cuando falten unos minutos para que estén tiernas las patatas, echamos los gurullos y rectificamos de sal. Cuando los vayamos a apartar, le añadimos, si vais a ponerle, las habas, guisantes e incluso unas rajas de pimiento rojo que previamente habremos asado. 
Apagamos y tapamos, dejando reposar. No pongo nada de eso porque luego todo el mundo aparta y decora el filo del plato.
Los gurullos mal guisados y bien reposados, deben quedar caldosos y trabados.
-Si os gusta bien caldoso, es bueno que en un cuenco, apartes un poco de caldo del guiso para añadirlo si fuera necesario.
-Tened en cuenta que los gurullos son una pasta y se traga el caldo como una esponja.
-Este potaje es tanto de verano como de invierno, en mi casa es atemporal, lo tomamos muy a menudo. Es el plato preferido de mi hija
-Es un guiso para degustar en familia o con amigos, con un buen vino blanco o una cerveza fresca.

¡¡que aproveche ¡¡¡