Tarta de Obleas y Nocilla para un octavo cumpleblog

En este mes de Agosto ha sido muy ajetreado, hemos tenido algunos acontecimientos en mi casa,  he andado muy liada, con las vacaciones, con mis hijos, la familia, con la Feria, con los amigos que vienen a Almería para pasar sus vacaciones junto a nosotros, pues a pesar de todo eso, no quería dejar de hacer la publicación de rigor del mes y poder comentaros que es el octavo cumpleaños del Blog. 
Siiiiii ¡¡¡ nada menos que 8 añazos ¡¡¡
La verdad es que el tiempo pasa muy deprisa, al menos a mi me da esa sensación, lo notamos cuando vemos a los hijos de los amigos ¡¡ que barbaridad como crecen esos niños ¡¡¡ pues lo mismo ha pasado con el blog y la evolución que ha tenido en este tiempo. 
Veo mis antiguas publicaciones y me asombro, con tan pocos conocimientos de edición, maquetado,  fotografía ...... ¡¡como podía hacer esas cosas ¡¡¡¡ atrevida que es una.
Ahora esta de moda ser bloggers, en mis comienzos no le dábamos o no tenia tanta importancia, ni tanto poder eso de tener un blog, hoy en día la comunidad bloguera es amplísima, tremenda la cantidad de blogs en el panorama cibernetico y siempre a mejor. 
Mi blog, mi niño, mi hobby, poco a poco, también ha cambiado (gracias a Mai, que gran persona, que gran amiga, que me rejuvenece por dentro), aunque siempre conservando y siguiendo con la misma esencia,  ¡¡¡ faltaría mas ¡¡¡, la que suscribe también ha cumplido un año mas y también estoy algo cambiada jeeeeeeee. 
Y volviendo al mes de Agosto, a los cumpleaños del mes, a mi familia que hemos estado colmados de buenas noticias y sorpresas fantásticas, nos sentimos muy afortunados, me siento afortunada. Os traigo una receta debajo del brazo.
No voy a enrollarme mucho porque hace calor y cuesta sentarse a leer y a escribir, solo comentaros que mientras pueda aquí estaré subiendo mis recetas y las de otros cocineros, hablando y ensalzando a mi Almeria del alma y dando las gracias a todos los que me seguís, a los que tenéis la santa paciencia de leer mis recetas y hacerlas, (sin contar a mis hijos y familia cercana que son devotos ) tenéis mucho mérito y os digo  ¡¡gracias por venir ¡¡¡ ( ponerle música ).
Quiero aprovechar para comentaros que he abierto una página en FB donde compartiré con todo@s vosotros mis recetas de cocina y algunas opiniones sueltas, así podréis ver que os interesa más y venir al blog a ver los ingredientes y el paso a paso que siempre procuro poner para que os sea mas fácil cocinarlas. 
De esta forma podéis buscar el blog y las recetas sin problemas,  con mas facilidad a través de FB. Así que, ahí nos veremos si queréis
Podéis dar a "Me gusta"  ¡¡no os vais a lesionar el dedo¡¡¡¡
Esta receta de la tarta de obleas que os traigo esta muy vista en la red pero en casa son unos fans de la Nocilla, la Nutella y la crema de avellanas de la Vieja Fabrica que hemos descubierto hace poco, nos encanta el chocolate ..... yo vi la receta a Silvia de MDT , que la llama Tarta de Huesitos, que a su vez la vio en otro blog, así funcionan las cosas, tu la ves, yo la veo, tu la haces yo también. 

Vamos a la receta de la Tarta de Obleas con Crema de Avellanas. es una tarta para principiantes, para personas que no quieran encender el horno o no les guste hornear, para perezosos ... vamos para niños de primaria. Y encima quedas como los ángeles, a todo el mundo que le guste el chocolate quedará encantado. Es resultona y coqueta. todos los ingredientes para triunfar.


Sólo lleva 2 ingredientes, los adornos que tu quieras ponerle, como sino quieres adornarla y dejarla tal cual como la foto de arriba o adornarla como en la foto que abre el post. Las obleas las encuentras en cualquier tienda o gran superficie comercial.
Ingredientes
1 paquete de obleas
750 gr de crema de avellana
(Nocilla, Nutella, La Vieja fabrica)
Elaboración:
Es algo complicado la elaboración, jeeeeeeee ;-)))), tenéis que untar una a una cada oblea con la nocilla.
¡¡¡ Cuidado no se os parta una uña¡¡¡¡¡
Con el calor que hace en agosto en Almeria, no he tenido necesidad de ablandar la nocilla, mas bien pasarla por el frigorífico porque se caía de los bordes. Si veis que tenéis problemas a la hora de untar y las obleas se parten, meter unos segundo al nocilla en le microondas, solo unos segundos, que se quema con mas tiempo. 
La decoración es a gusto personal de cada un@, yo he puesto, Candy Melts de chocolate blanco y color rosa y unos trocitos de chocolate con oro de Wilton.  pero con crujiente de almendra también podéis decorarla o con fideos de chocolate, las ideas son tantas como imaginación tengáis.
Como veis para niños de primaria. Cero conocimientos en cocina, solo saber manejar un cuchillo y extender la crema de avellanas. Es una tarta crujiente que corta muy bien y con sabor a huesitos, no os digo mas, está para chuparse los dedos ¡¡riquísima¡¡¡¡ eso si, cortad trocitos pequeños, es adictiva. Y que resultona queda.
 - La Nocilla y las Obleas son de mi tienda de cabecera y despensa de mi casa Ultramarinos Finos San Antonio en C/ Castelar, 10 en Almeria.
- Los adornos son de mi otra tienda de cabecera en Almeria, vende on line en la web: Dulces Utensilios Jama, aquí en FB y en la Calle Artes de Arcos podéis encontrar la tienda física.


¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡





Chuletas de cerdo con pimientos - Gordon Ramsay - Pork Chops with Sweet -

Este mes en el Reto #CTC tenemos un cocinero muy mediático, escocés para mas señas, Gordon Ramsay.
Es muy famoso por su apariciones en la televisión, es el Chicote ingles/americano de la tele, por sus programas tipo Pesadilla en la Cocina, Master Chef ..... Gordon Ramsay ha sido uno de los cocineros más premiados de su época, ha generado numerosas polémicas por su comportamiento, en ocasiones muy temperamental.
En una ocasión, llegó a expulsar de uno de sus restaurantes a A. A. Gill, un crítico gastronómico, después de que en una reseña dijera que Ramsay era «un magnífico chef, pero una decepción como persona». 
Este comportamiento ha sido su seña principal en sus programas de televisión, donde se forjó un estilo personal característico. En espacios como Hell's Kitchen o Kitchen Nightmares, no duda en gritar a sus participantes y ser una persona muy intimidante si hacen algo mal o no es de su gusto.
Las apariciones televisivas de Ramsay han sido criticadas en numerosas ocasiones por algunos compañeros de profesión, que le acusan de exceso de protagonismo. 
No me llegan a convencer mucho sus recetas, pero he de reconocer que me cae simpático, pero como buen ingles abusa de la mantequilla, los siropes y los chiles, no es que esté mal su uso, ¡¡todo lo contrario¡¡¡ pero es imposible que una persona que utiliza continuamente en sus platos esos ingredientes y hace la paella con chorizo y camarones pueda estar delgado como el.
Conocí a Gordon a través de Canal Cocina hace muchos años, cuando era un cocinero gordito y simpático y he seguido su trayectoria hasta hoy, delgado igual de rubio y con un familia modélica con la que hace programas de cocina. Me gustan algunas de sus recetas pero con adaptaciones a mis gustos.
Gordon Ramsay, nació el 8 de Noviembre de 1966 en Johnstone, Escocia. A la edad de 5 años se muda con su familia a Stratford-upon-Avon. No tuvo una infancia fácil por problemas familiares y con 16 años se independizó. 
Empezó a interesarse por la cocina y entró en la Politécnica de North Oxfordshire, donde hizo un curso de administración hotelera.
A finales de los 80 trabajaba como ayudante de chef en el Roxburghe House Hotel
Más tarde se mudó a Londres y trabajó para Marco Pierre White de Harveys, muy conocido en Londres y que durante muchos años se convirtió en su mentor. 
Después de 3 años dejó su trabajo con la idea de trasladarse a Francia para conocer su cocina. Pero White, le convenció para que trabajara en el restaurante Le Gavroche, con Albert Roux, en Londres. Roux quedó tan encantado que le ofreció al cabo de un año un puesto como segundo Chef en un resort de Los Alpes, dónde tenía un restaurante, Hotel Diva. 
Tras esta experiencia se trasladó a París para trabajar en Guy Savoy con Joël Robuchon, el cocinero que hasta la fecha más estrellas ha ganado (10). Ahí estuvo durante 3 años, tiempo en el que ha adquirido una gran experiencia en restauración.
En 1993, regresa a Londres y de nuevo White le contrata para trabajar en uno de sus restaurantes, Rossmore, que pasó a llamarse Aubergine y tras un año Gordon consigue su primera Estrella Michelin. GR estuvo hasta 1997 y consiguió 2 estrellas para el restaurante.
En 1998 GR abrió su primer restaurante, Restaurant Gordon Ramsay, con la ayuda económica de su suegro. En tres años consiguió 3 estrellas Michelin, siendo el primer cocinero escocés en conseguirlo.
A partir de aquí empezó a expandirse abriendo más locales y convirtiéndose en empresario. Hasta 2005 no abrió restaurantes en el extranjero, Verre en Dubai y dos más en Tokio. En 2006 dio el salto a USA con Gordon Ramsay at the London en NY. En 2007 abrió su primer restaurante en Irlanda y en 2008 en Los Angeles y en París, con un último local en Versalles, Trianon.
En toda su trayectoria GR ha ganado 16 estrellas Michelin. En la actualidad mantiene 14.
Ocupa el 3er lugar en el ranking de cocineros con el máximo nº de estrellas (Joël Robuchon,28 y Alain Ducasse con 19).
En 2006 fue condecorado con la Orden Del Imperio Británico.Vamos a la receta, que como todo lo que me gusta, es sencilla, rápida y lo mas fresca y saludable posible. 
Aquí el paso a paso de las Chuletas de Cerdo con Pimientos

Chuletas de Cerdo con Pimientos

Ingredientes:

2 Chuletas de cerdo
1 Cebolla roja
2 Pimientos rojos marrones / he utilizado marrones asados
1 Cucharada de azúcar moreno
3 Cucharadas de vinagre de vino 
Pimienta
Albahaca
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Tomillo
Mantequilla / sustituido por Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

 Elaboración:
En primer lugar, picamos los pimientos marrones asados ( me gustan mas) y la cebolla morada. Rehogamos todo en una sartén con aceite de oliva  virgen extra. Salpimentamos y añadimos una cucharada de azúcar moreno.
Cuando todo esté bien pochado añadimos el vinagre, bajamos el fuego. Cocinamos durante 2 – 3 minutos.
Picamos la albahaca y la incorporamos a la sartén.
Cuando esté todo bien cocinado, retiramos el contenido de la sartén y lo reservamos.
En la misma sartén, cocinamos las chuletas salpimentadas. Condimentamos con el ajo y el tomillo.
Añadimos a la sartén un poco de aceite oliva virgen extra, aunque si la sartén es buena no lo necesitareis y cocinamos hasta que las chuletas estén doradas.
Cuando las chuletas estén listas, las retiramos de la sartén y las emplatamos acompañadas de una buena cantidad de los pimientos que hemos cocinado antes.
Listo y a disfrutar.
English recipe.
 Ingredients

2 pork chops, about 200g each
Olive oil, for frying
2 garlic cloves, skin on, crushed
Small bunch of thyme
Butter
THE SWEET AND SOUR PEPPERS:
Olive oil, for frying
1 red onion, peeled and sliced
2 red peppers, deseeded and thinly sliced
Sea salt and freshly ground black pepper
1 tbsp caster sugar
3 tbsp red wine vinegar
1 tbsp extra virgin olive oil
Small bunch of basil, leaves shredded

Instructions
First prepare the peppers. Heat a little olive oil in a large frying pan, then add the onion and peppers. Season with salt and pepper, add the sugar and sauté over a high heat for 4–5 minutes until soft and coloured. (Make sure you can hear the vegetables hissing in the pan. If not, the pan isn’t hot enough and you’re in danger of boiling the vegetables instead of frying them.)
Add the vinegar and let it bubble for a minute or two until it has reduced and the peppers are soft. Turn down the heat, add the tablespoon of extra virgin olive oil and cook for a further 2–3 minutes. Stir in the shredded basil and continue to cook for 30 seconds, then turn off the heat. Decant into a bowl and set aside to infuse. Wipe the pan clean, ready to cook the pork.
Using a sharp knife, make cuts into the fat of the chops, about 5mm deep and at 3–4cm intervals, making sure you don’t cut into the meat. (This will stop the meat from curling up during cooking and will make it cook more evenly.) Season the chops really well on both sides, pushing the seasoning into the meat.
Place the cleaned-out frying pan over a high heat until hot and add a dash of oil. Add the chops, garlic and thyme and fry for 2–3 minutes until coloured. Turn and fry for a further 2–3 minutes on the other side, pushing the thyme under the chops and breaking up the garlic a little.
Towards the end of cooking time, add 3 knobs of butter and baste the chops with it as they are cooking, to speed up the cooking process and keep the chops moist. (Push the fatty edge of the chops towards the back of the pan to help render the fat.) Squeeze the garlic out of its skin and place with the herbs on top of the chops.
Transfer the chops to a plate, and rest for 5–10 minutes, spooning over the basting butter now and again.
Serve the chops on top of the peppers with the resting juices and a little juice from the peppers.
¡¡¡que aproveche ¡¡¡


Os dejo el video con la receta original de Gordon Ramsay



Aquí podéis ver el resto de recetas del Reto Cooking The Chef 




Cogollos de Almeria con salsa #ponUnaEnsalada2016

Con esta receta tan fresquita y rápida vais a caer en la tentación de hacerla, para una cena rápida como entrante o simplemente porque os ha gustado. No sé como estaréis de calor los que vivís fuera de Almeria, espero que me ló contéis, pero en Almeria ya pega bien fuerte y solo apetece ensalada fresqueras y sandia mas fría de postre. 
Estos cogollos estan cultivados en Almeria, en Pulpi, comarca del levante almeriense, allí tenemos una empresa innovadora con casi 6000 hectáreas de cultivo. Hace más de 30 años que se dedican al cultivo, producción, comercialización y distribución de productos hortofrutícolas listos para consumir, destacando su especialización en vegetales de hoja en fresca y en ensaladas preparadas. Vamos a la receta: 
Cogollos de Almeria en salsa de Alcaparras
Cogollos de hoja fresca
Yogur natural edulcorado
Alcaparras picadas
2 cucharadas de mahonesa
Zumo de media naranja.
Elaboración: muy complica, para expertos cocineros. Tantas cantidades como te apetezca comer.
Lavamos los cogollos, escurrimos y secamos con papel absorbente, los cortamos en cuatro trozos y los disponemos en la fuente de presentación.
Por otro lado, Ponemos en un bol, el yogur, las alcaparras. podéis poner pepinillos picados, sal y pimienta, si os gusta mas espaciada, las dos cucharadas de mahonesa (
tampoco es necesario sino te gusta) y el zumo de media naranja para aligerar la salsa. Removemos bien. Y la conservamos en frío.
Echamos la salsa por encima de los cogollos. Y a disfrutar 
¡¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡ 
Aprovecho para "poner mas ensaladas en nuestro verano" #PonUnaEnsalda2016  que organiza Rosilet por ¡¡ cuarto año ¡¡¡ ella quiere llenar las redes sociales de ensaladas como en años anteriores y yo aporto mi granito de arena. 
Con esta Ensalada de Cogollos de Almeria en salsa, participo en #Ponunaensalada2016  que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro,  Koldo Royo & Afuegolento.com,  Coc-korikó,  Lafiore,  QuelyAubocassa,  Santiveri,  Larousse Editorial y  Un huerto en mi balcón.




Ensalada de Cebollas #Ponunaensalada2016

A nosotros nos gustan mucho las ensaladas, de hecho las comemos durante todo el año y cuando llegan los calores, bueno .... llegar, llegar no llega el calor en Almeria, mas bien ¡¡no se va ¡¡¡, pues eso, cuando llega el verano y aprieta mas el calor,  nos apetecen comidas y platos mas ligeros, con menos trabajo, menos calóricas, y por eso siempre recurro a las ensaladas. 
Pueden funcionar como plato único sin necesidad de completar con un segundo plato.
En mi cuenta de Instagram podéis ver una gran cantidad de ensaladas que tengo publicadas, entre otros platos de comida. Como no me da tiempo de subir al blog todas las que hago al cabo del año, que son muchas, ya que por las noches siempre cae una y al mediodía también, ya sea en plato como liquida, en plan gazpacho para beber. 
Pues como os decía en Instagram las tengo publicadas con ingredientes, por si os apetece hacer algunas.
En casa somos muchos y los gustos variados pero en concreto hay a quien le cansa siempre la lechuga y las hojas verdes en las ensaladas, por eso intento hacerlas con otros ingredientes, porque, comer se las come, muy sacrificadamente, jaaaaaaaaa, pero sé que le gustan las ensaladas con pocas hojas y mas contundentes. 
Esta ensalada de cebollas, que os traigo, es una pasada, algo diferente y muy rica, la cebolla no esta para nada fuerte, ya que al asarla pierde esa fuerza para convertirse en un sabor mas dulzón y el contraste con el champiñón laminado crudo, la cereza (eso porque estamos de temporada, cualquier fruta sirve, es testimonial) el salado de la anchoa (que se puede obviar, para los veganos y a los que nos les gusta ese sabor ) junto con el tomate y el aceite de oliva virgen extra, hacen de esta ensalada de cebolla una delicia de los paladares mas exquisitos. Os invito a que la probéis tanto templada como fría.
Aprovecho para "poner ensaladas en nuestro verano" #PonUnaEnsalda2016  que organiza Rosilet por cuarto año¡¡¡ ella quiere llenar las redes sociales de ensaladas como en años anteriores y yo aporto mi granito de arena. 
Con esta Ensalada de Cebolla  participo en #Ponunaensalada2016  que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro,  Koldo Royo & Afuegolento.com,  Coc-korikó,  Lafiore,  QuelyAubocassa,  Santiveri,  Larousse Editorial y  Un huerto en mi balcón.
Ensalada de cebollas

Ingredientes:
5 cebollas medianas
10 dientes de ajo y un cuarto de limón
Orégano, tomillo y pimienta picada
6 cerezas
1 tomate mediano
AOVE 
3 champiñones
Perejil en rama
Sal.
Aquí el paso a paso:
Elaboración:
Cortar las cebollas en cuatro y colocarlas junto con los ajos sin pelar en una rabanera. Condimentar con las hierbas aromáticas. Asar durante 90 min a 180ºC.
Disponer en un plato llano tomate pelado en rodajas, encima las cebollas y los ajos y alrededor alguna cereza y láminas de champiñón. Solo queda un poco de perejil y un chorreon de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).

Solo deciros que ¡¡ Aproveche ¡¡¡


La idea es del cocinero Xabi Gutierrez ¡¡ un crack ¡¡.

Queso Camembert relleno con Trufa

Este queso Camembert relleno de trufa es para los amantes del queso y la trufa, una auténtica delicia y para los que les gusta menos será todo un descubrimiento, una tentación y un placer el comerlo. 
Esta es una de las muchas recetas/ideas que me he traído de mi viaje a Luxemburgo, entre otras cosas. 
Ahora que tenemos este tiempo tan veraniego, que apetece reunirse por la noches a cenar en la terraza, en el jardín de casa, disfrutando del buen tiempo y del fresquito de la noche, es una buena idea para el picoteo. La verdad, que es para cualquier momento. Con unas buenas tostadas de pan de verdad, a ser posible hecho por ti, hará las delicias de cualquier comensal.Vamos a la receta que necesitas poco de todo, pocos ingredientes y poco trabajo.
Receta: Queso Camembert relleno con Trufa 

Queso Camembert Relleno de Trufa
1 queso Camembert
1 queso Mascarpone
(con una tarrina da para 3 quesos)
Aceite de oliva de Trufa
Trufa laminada
Elaboración: partimos por la mitad el queso Camembert y lo reservamos.
Por otro lado mezclamos el Mascarpone con aceite de oliva de trufa, trufa laminada, un poco porque da mucho sabor, y salpimentamos a nuestro gusto. Envolvemos, mezclamos ... muy bien todos los ingredientes. 
Con esta mezcla, rellenamos el queso Camembert, lo tapamos e igualamos por los laterales. Lo envolvemos en papel film trasparente. Lo dejamos un par de días, 3/4, en el frigorífico, reposando, para que se impregne del sabor de la trufa (no seais impacientes). 
Y a disfrutar con una buena rebanada de pan de hogaza, tostada y sobretodo un buen vino.

¡¡¡¡Que aproveche¡¡¡¡¡




Tosta Verde con Peras y Anchoas de Martin Berasategui

Hoy va de verde, una recetilla sencilla, fácil de hacer y mejor de comer, que ya hace calor y no todo es "cuchareo", en casa estamos desde hace tiempo en modo verano, los calores del Sur solo piden ensaladas, gazpachos, tostas, platos sencillos, saciantes y fresquitos. 
Para el Reto de Cooking the Chef  de este mes, #RetoCTC,  tenemos un cocinero de primera división, nada más y nada menos que Martin Berasategui, y de las muchísimas, tropecientas mil recetas que tiene publicadas, he elegido ésta " La Tosta Verde con Peras y Anchoas". 
Creo que es una receta que representa muy bien el espíritu de Martin Berasategui, de su tierra, de sus productos, de sus olores y sabores.
Una de las cosas que más me gusta, es tomar un aperitivo y si es en buena compañía, muchísimo más. Con quien más me gusta tomarlo es con mis hijos, en casa o en la calle me es indiferente, sentados frente al ventanal de casa y charlando de nuestras cosas, no hay mayor placer.
Son las ventajas de tener los hijos mayores. Un verdadera delicia compartir con la familia y los amigos un rato de charla, comida y vinos ........... 
Volviendo a la receta y al  #retoCTC, os comentaré que Martin Berasategui (3* Michelin y 2 Soles Repsol) es uno de los grandes referentes de la cocina española actualmente. Es un hombre generoso que no duda en compartir y transmitir sus conocimientos culinarios. Accesible, muy humano y creativo.
Grande entre los grandes, es un artesano de la cocina. Su secreto es trabajar mucho, bien y hacerlo con humildad. Prefiere el término cocinero al de restaurador, es un creador constante, que bebe de la tradición y es consciente de cuáles son sus raíces.
Martín Berasategui Olazábal nació el 27 de abril de 1960 en San Sebastián. Estudió en el Colegio de los Padres Capuchinos de Lekaroz, en el Valle de Baztan (Navarra). A los trece años comenzó a trabajar en el restaurante familiar, Bodegón Alejandro. 
En 1979, empezó sus estudios de hostelería en la escuela de pastelería moderna de Yssingeaux, donde conoció a diversos chefs internacionales.
En 1981, se convirtió en responsable de Bodegón Alejandro, que recibió su primera estrella Michelin en 1986.
En 1993 abrió su primer restaurante, llamado "Martín Berasategui", en Lasarte-Oria.
En tres años, el local recibió dos estrellas Michelin. A partir de ahí el cocinero recibió un diversos premios, entre ellos el Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Cocinero de Euskadi en 1998 y el Tambor de Oro de San Sebastián en 2005.
En 1996, el chef decide crear una asociación empresarial, el Grupo Martín Berasategui, para hacerse cargo de restaurantes tales como: el Bodegón Alejandro, el restaurante del Guggenheim de Bilbao o el Kursaal Martín Berasategui.

• Estrella Michelin 1986, Bodegón Alejandro
• Estrella Michelin 1994, Restaurante Martín Berasategui Lasarte
• Estrella Michelin 1996, Restaurante Martín Berasategui Lasarte
• Estrella Michelin 2001, Restaurante Martín Berasategui Lasarte
• Estrella Michelin 2009, Restaurante MB del complejo turístico Abama
• Estrella Michelin 2010, Restaurante Lasarte del Hotel Condes de Barcelona
• Estrella Michelin 2011, Restaurante Santo by Martín Berasategui de Sevilla.
• 3 galardones en 1995 como mejor repostero español del año, mejor plato creativo y mejor plato del año
• 1996 mejor cocinero según la Academia de Gastronomia Española
• 1997 Grand Prix del Arte de la Cocina
• 2005 Tambor de Oro de San Sebastián

Y después de este fantástico curriculum vamos a la receta, espero al menos que tenga el espíritu de Martín porque seguro que igual no es, pero voluntad y ganas no ha faltado.
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Tosta Verde con Pera y Anchoas
Lo primero es hacer el Pesto con 
50g de Pistachos
50g de Albahaca
50g de Parmesano
50g Aceite de Oliva Virgen Extra
Lo trituramos todo con un robot y lo conservamos en hielo para que que no se oxide, así no perderá su bonito color verde.
Seguidamente Tostamos el Pan y cortamos lascas de queso (Idiazabal)
Miramos que las anchoas no tengan espinas, pelamos y cortamos la pera en rodajas muy finas, se puede utilizar la mandolina, yo las hice a cuchillo, eso a vuestro gusto.
Y comenzamos el montaje de la tosta.

(Receta original de Berasategui)
Ingredientes 
– 4 rebanadas de pan de hogaza (0,5 cm de espesor) 
– 1 pera 
– 12 filetes de anchoa en salazón 
– 1 puñado de hojas y brotes de espinaca tiernos 
– 1 cuña pequeña de queso Idiazábal 
– 50 g de piñones 
– 50 g de parmesano rallado 
– 50 g de aceite de oliva virgen extra 
– 50 g de hojas de albahaca 
– Perifollo para adornar
Procedimiento 
Horneamos las 4 rebanadas de pan en el horno a 180ºc, durante 5 minutos, es muy importante que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. 
Trituramos rápidamente con la túrmix, los 50 g de pistachos, los 50 g de parmesano y los 50 g de hojas de albahaca. 
Añadimos los 50 g de aceite de oliva y volvemos a triturar otros 30 segundos. 
Reservar el pesto en hielo para evitar su oxidación. 
Pelamos la pera, la laminamos finamente con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado y hacemos escamas de la cuña de queso Idiazábal con un pelador. 
Montamos de la siguiente manera: 
Pan, pesto de albahaca, hojas de espinaca, filetes de anchoas, perifollo, láminas de pera, escamas de Idiazábal y un chorro fino de aceite de oliva virgen
-Y ya tenéis el aperitivo en marcha, para tomar tanto como entrante como de cena, plato único.
¡¡¡¡Que aproveche¡¡¡¡
-En lugar de una hogaza de pan, he utilizado una barrita de Cereales con Avena que me regaló Panadería y Bolleria del Rosal y nos gusto mucho tostado, le da un sabor exquisito a la tosta verde, el contraste de sabores se nota y es muy atractivo al comer..
-La tabla y el plato es de Dulces Utensilios Jama
-Aquí podéis visitar el resto de blogs que han participado en este rico #RetoCTC con Martin Berasategui.

Cena Maridaje con el Cheff Frank Gomez en Restaurante 2Culturas

La otra noche tuvimos una cita en el Restaurante 2Culturas en Almeria, era la presentación del joven Chef Frank Gómez, que quiere ser profeta en su tierra y junto a Raúl Uclés, como jefe de sala, es una apuesta segura para este restaurante, un equipo joven con ganas y mucha ilusión, que funciona a pleno rendimiento.
Una magnifica velada con una Cata-Maridaje a cargo del Chef Frank Gómez y los Cremant de Grandin y vinos de Torres ( Ribera del Duero) Celeste
Francisco Gómez Cortés, almeriense nacido en 1987 en Adra, estudio en Algeciras, Hotel Reina Cristina. Ha trabajado como chef en grupos hoteleros como: Calagrande Spa (4*) Las Negras (Nijar), como sub-jefe en el Hotel One Aldwing (5*Londres), en el Grupo Horizonte Verde (Córdoba), el Gran Hotel Almeria y en grupo Lamarca.
También trabajó junto a Santi Santamaria en Can Fabes (3*Michelin), en el Restaurante Alejandro de Roquetas de Mar (1*Michelin). Representante por nuestra ciudad en el campeonato de España de cocina fusión 2011 en Marbella y en 2014 en Barcelona y cofundador de Asia Go To Restaurant. Especializado en cocina Japonesa, Vietnamita, Tailandesa y China. Y Chef ejecutivo en el F.C. Barcelona. Actualmente Jefe de Cocina del Restaurante 2Culturas en Almería Capital. Su meta es poner Almeria en el mapa gastronómico.
Al Restaurante 2Culturas hay que visitarlo por su decoración, por su sótano que alberga una muralla romana del SXVI (muy bien conservada) y por lo mas importante: su comida, es arroceria, pizzeria y cocina de vanguardia. Así que ya sabéis, no os digo mas si queréis disfrutar y os gusta comer bien.
Nada mas tomar asiento, el joven Chef, Frank Gómez, y los representantes del Cremant, Juan Luis, delegado comercial de Grandin e Ivan representante de Celeste, el Ribera dle Duero de las Bodegas Torres. La presentación es breve, la parte gastronómica va a estar a cargo de Frank Gomez y los vinos a cargo de los representantes de Grandin&Celeste. Un esbozo escueto sobre los platos que vamos a tomar esta noche y del maridaje porque prefieren que primero probemos y luego opinemos. Gran expectación entre los asistentes por ver la evolución del chef y saborear estos nuevos caldos. Crémant, que no cava ni Champan. Los GRANDIN de Loire Henri Grandin, según Methode Traditionelle desde 1886. Del Valle del Sur del Loira. Francia. Reconocido con la Denominaciónde Origen Controlada desde 1975, el vino de aguja del Loira se somete a unas estrictas normas que garantizan una calidad optima y regular. Un vino que envejece durante 36 meses ( la duración mínima legal es de 12 meses) en las Cavas Truffau. 
De un color amarillo palido y brillante, con una serie de burbujas finas, tiene una nariz aromática, con notas de frutas amarillas, confitadas y flores blancas (rosa blanca, madreselva, jazmín y acacias), con un toque a almendra y de sabor intenso que perdura en boca. Ivan representante de los vinos Celeste, los primeros Ribera del Duero de las bodegas Torres, Celeste. Nos comentan que Celeste es un vino opulento con mucha fruta, cuerpo y color. Celeste es único. Son vinos jóvenes, con garnacha y zinzan, de solo dos prensadas a termino, de 19 meses. Haciendo una fase de rima con las levaduras.Para los Entrantes comenzamos con un Grandin Bru, Methode Traditionelle, mínimo 9 meses en barrica con 3 meses de burbuja fresca algo citrica, un maridaje perfeccto para los entrantes.
Plato: Especificación de fresa con mousse de foie
Impresionante el comienzo, esto apunta fenomenal. Hay que seguir las instrucciones de la pizarra:
 -Come -Bebe -Degusta. Una Crema de foie negra para beber en la botellita, una esferificacion de fresa, muy refrescante y un trocito de foie rebozado en pica pica, que explosiona en boca con el sabor del foie. Un entrante de lujo.

Para el siguiente plato maridado es un Grandin Cuvèe de Reserve Brut, una sutil combinación de Chardonnay, Chenin y Ugni Blanc, generoso en boca, fresco, de una burbuja fina. 
Plato: Caldo Traslucido de Mar y Espuma de Yema Ahumada.
Cheff Frank Gomez ha hecho un giño a nuestra bullavesa de Almeria, con un delicado sabor a mar, al degustarla encuentras unos tropezones de almejas de carril que al mezclarlos con la yema y saborearlo da la sensacion de tomar un buchito de mar muy suave.Tinto fino Tempranillo Celeste, 6 meses en barrica.
Plato: Pechugita de Pichón con Meloso de Ceps.
Otra vez el Cheff nos sorprende haciendo un guiño al Restaurante 2Culturas, ya que el restaurante es una arroceria y con este meloso de pichón, en su punto el arroz, la pechuguita muy jugosa desmenuzada, un leve toque de queso, que no te deja indiferente
Es el turno del vino tinto Crianza Celeste de 12 meses en barrica francés y americano, de un color guinda luminoso, con reflejos granate. Aromas intensos de zarzamoras silvestres y confitura de arándanos, con notas tostadas y especiadas (pimienta rosa), sobre un fondo excitante de cera caliente y finísimo roble. Redondo, aterciopelado y maduro, deja el paladar perfumado. Es un vino de trago largo.
Plato: Dim-Sum de Rabo de Toro y Aroma de Vainilla Pecam.
Los dim-sum están realizados con masa fresca, hecha a mano por el chef, que envuelven una deliciosa y untuosa carne, dando una suavidad al comerlo, muy sabrosa, coronando el conjunto con una yema inyectada con reducción del caldo, que acompañamos con el pan plano que  nos sirvieron al comienzo, para mojar la yema o desmenuzarlo dentro de la cazuelita y poder saborear la salsa.

Sencillamente exquisito y delicado en sabor, no sobresale ninguno por encima de otro y sin embargo se aprecian todos los sabores. 
Una apreciación muy importante, el restaurante va a hacer su propio pan. No es la primera vez que un menú se arruina por un pan pre-cocido, insaboro y textura de chicle, ellos cuidan hasta el ultimo detalle.

Y llego el momento Postre: Canoli 2.0
Un postre muy original que no necesita plato, para disfrutarlo como los niños, con las manos. 
Aunque nos dieron un guante para no mancharnos, pero quienes lo tomaron sin guante comentaron que sabia mejor. 
Lo maridamos con un Cremant de Grandin un grande reserve Blanc de Noirs Rosé. La auténtica combinación de los mejores vinos de base Blanc de Noirs permite obtener un vino frutado, fresco y de burbuja delicada. La toma de espuma de 9 meses aporta sutileza y gran suavidad, así como un equilibrio que se adapta a todo tipo de postres. 
Con el chef Frank al frente, detrás su personal de sala, nos iban sirviendo en las palmas de las manos una suave y delicada Mousse de avellana, seguidamente un polvo crujiente de frutos secos, salsas de vainilla y frambuesa con frutos rojos, coronado con un trocito de  algodón de azúcar de fresa. Un postre innovador y algo diferente a lo acostumbrado. Hubo quien repitió ......  

Restaurante 2Culturas, Obispo Orberá 1, esquina Puerta de Purchena. 
04001 - Almeria
reservas: Tlf. 950 268 367