Va de granadas ..... en Ensalada

 Dice el refrán “granada madura, tentación segura” y  ¡¡¡que verdad es ¡¡¡.
Comienza la temporada de granadas y para nosotros que nos encanta, no hay mejor fruta. Nos gusta utilizarla en todo, sobretodo en ensaladas, le da un toque diferente.
El zumo de granada es exquisito, os lo recomiendo .... en compota, en zumo, en mermemlada, en tartas, en salsas y una cosa que no os vais a creer, con ajoblanco, sí si , con Ajoblanco de Almeria, ese que se hace espesito (y poco fuerte para ti Carlos Dube) le da una textura a la hora de comerlo impresionante y un sabor que hay que probarlo para entenderlo, os animo, la receta del ajoblanco la teneis aquí.
No se si sabréis que la granada está asociada a la historia humana desde tiempos muy remotos. Junto al olivo, la higuera, la vid y la palmera datilera, fue una de las primeras en ser utilizadas con fines alimenticios, en torno al año 5.000 A. de C.
Hipócrates recomendaba el jugo de la granada contra la fiebre y como fortificante contra la enfermedad.
Los romanos conocieron la granada gracias a los fenicios que la trajeron desde Fenicia (Líbano) a Roma, de ahí su nombre científico de Punica granatum.Es conocida como “milgrano, magrana, minglana, balaustra, o manglano”, considerada por muchos como la fruta de la fertilidad, los romanos la asociaban a la diosa Juno por la gran abundancia de granos interiores del fruto.
Fue introducida en España, por los árabes que dejaron su huella en la insigne ciudad que lleva su nombre Granada, maravillosa ciudad a la que me siento muy vinculada desde la niñez y, tal es su importancia, de este último reino árabe,  que va reseñada en el escudo de España la granada como símbolo.
No os voy a enumerar las propiedades de la granada porque seguro que ya lo sabeis y son tantas, tan buenas y beneficiosas para la salud, una gran fuente de vitaminas.
Vamos a la Receta que es tan sencilla que ni cantidades os voy a poner depende del hambre que tengáis y la ansia con la que comáis ;-))))
Ensalada de lechuga, tomatitos y granada
Lechuga, variedad que mas os guste
tomates cherry
palmito
pepino 
maiz 
granada
queso feta 
(opcional, pero la acidez del feta contrasta con la dulzura de la granada)
Vinagreta: zumo de pomelo, una cucharadita de café de AOVE, vinagre de vino blanco, sal.
Lo ponemos en un bote que cierre bien.
Batimos un poco y regamos la ensalada.
Y... Voilá .... ya tenemos nuestra rica y apetitosa ensalada con granada.
Publico esta semana la ensalada, como depurativo ...... porque creo que mas de un/a bloggers  (y no miro a nadie) la va a necesitar durante, al menos, toda la semana, después de haber tenido un fin de semana tan ajetreado gastronómicamente hablando, porque ¡¡¡vaya trasiego que ha habido de un lado para otro ¡¡¡.... Espero que tod@s lo hayáis pasado fenomenal. Vuestras fotos han sido muy esclarecedoras .....
 ¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡

Feliz semana a tod@s.



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Hogaza de pan blanco con Tritodeum en Cocotte para el #wbd2014

Como ya muchos sabeis hoy 16 de Octubre, es el día Mundial del Pan #wbd2014 y participo con un delicioso pan, mi primer Pan con MM (masa madre). Estoy feliz de haber podido criar a este "tamagochi", pensaba que se moriría pero no ha sido así, he aguantado los 5 días alimentado mi MM y creo que al menos algo ha salido. La Masa Madre la he aprendido en el video de Iban Yarza, el gurú de las masas.
World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)Esto es un aprendizaje día a día, aun queda mucho por aprender, amasado, jugar con las harinas, los porcentajes, autolisis, la miga, eso es un camino lento, la miga tiene mucha miga, aun no consigo los alveolos pero todo se andará. Al menos el miedo a trabajar con MM lo estoy perdiendo. Mucho por aprender, mucho por amasar, mucho por andar, mucho por leer ...... mucho por preguntar. Probablemente me habré equivocado en algún paso pero el resultado fue bastante aceptable.
Esta receta se la debo a Circe, Un pedazo de pan, que fue paciente conmigo en darme los pasos a seguir y mi paisana y amiga  Pilar  de cocinar para los míos, que me explico los porcentajes, algo nuevo para mi, era un galimatías en su momento, de esta forma puedes hacer el pan como tu quieras cambiando porcentajes de harina, agua, sal, levadura ......  Me ha encantado. Aun tengo que pillarle el tranquillo. Poco a poco .....
También he utilizado por primera vez el Tritordeum, (El Tritordeum, desarrollado por un equipo del CSIC, es un cruce entre diversas variedades de trigo y cebada americana) es un cereal con alta cantidad en fibra dietética y lutenia y baja cantidad en gluten, varios de los componentes de este cereal proporcionan beneficios para la salud. Favorece la función intestinal, ayuda a combatir la diabetes, reduce la incidencia del cáncer de colon y mejora la salud cardiovascular. encima es panificable. Y mejor aun, es un cereal español.
Hogaza de Pan Blanco con Espelta y Tritordeum con Masa Madre en Cocotte 
100% harina, 65% de hidratación con 150 de MM
Iba a ponerle semillas pero ya me liaba mucho con la hidratación de las semillas, así que eso será para la próxima hogaza.
Os lo detallo:
  • 375 gr. harina de fuerza ecológica El Amasadero 
  • 125 gr. harina de Espelta blanca con germen ecológica del Rincon del Segura
  • 150 gr. Tritodeum El Amasadero 
  • En total = 575 grs de harina (500 grs de harina + los 75 grs de la MM)
  • 150 gr. MM de espeta blanca (al 100% hidratación = 75 grs de harina + 75 grs de agua)
  • 12 gr. sal
  • 0,7 gr. levadura seca (adicional, consejo de Circe)
  • Agua 375 gr (Hidratación del 65%) ( 300 grs de agua + los 75 de la MM)
La Masa Madre utilizada la he hecho con espelta o kamut, es fabulosa. Es muy activa y rica de sabor.
Lleva una autolisis (consiste en mezclar la harina con el agua y dejarla reposar de 20 a 40 minutos. Después se incorpora la levadura y la sal por separado. La masa se suaviza y responde mejor, y con menos esfuerzo, al trabajo que se realiza con las manos. (Fuente: Raymond Calvel.org), amasado no intensivo pero bien desarrollado con un 60% hidratación. Esto lo encontré en el blog de Miriam, El invitado de invierno y me ha servido de mucho aunque hay que perfeccionarlo aun mas.
He amasado con la KA la primera fase, luego sobre la mesa de trabajo. intentando tocar lo menos posible la masa, haciendo algunos pliegues ( los que me salían jeee)
La primera fermentación fue de 2 horas.
Preformado y formado con reposo de media hora y 6 horas de segunda fermentación directamente en nevera.
 Horneado en cocotte 20 minutos y 25 minutos más sin cocotte a 230º todo el tiempo, ( lo tuve 15 minutos solamente lo veia muy negro) con dos aperturas de puerta de unos segundos al final, para evacuar humedad y tener un final de cocción en seco.(consejos de Circe)
Os voy a explicar por encima los porcentajes de panadero para 1 kilo de harina, utilizando MM en la receta, a mi aun me cuesta hacerlos pero todo se andará.si aprendemos estos porcentajes siempre podremos hacer el pan como mas nos guste con mas o menos hidratación, con la harina que tengamos o según queramos hacer de grande nuestro Pan, o hacer masas mas duras o blandas (hidratadas), el amasado es otro capitulo, he visto muchos vídeos de La Cocina de Babette ....
Para una hogaza de 1000 grs
1 Kilo de harina, con hidratación al 65% y 20% de MM seria:

  • 65% de agua + 2% de Sal = 67% 
  • tenemos 1,67 (el kilo de harina mas el 67%)
  • 1000 entre /1,67 = 600 grs de harina mas menos
  • Como queremos una hidratación del 65% ( el agua que vamos a utilizar) pues calculamos
  • 65% de 600 grs = 390 grs de agua
  • el 2% de sal = 12 grs

Ya tenemos calculada la Harina, el agua y la sal pero como vamos a utilizar el 20% de MM tendremos que recalcular el agua y la harina para restarla a estas cantidades, ya que la MM es al 100% de hidratación y varían los cálculos

  • 20% de 600grs = 120 de MM ( de la cual son 60grs de agua y 60 grs de harina)
  • Por lo tanto seria 
  • 540 grs de harina ( 100%)
  • 330 grs de Agua ( 65%)
  • 12 grs de Sal ( 2%)

Esto nos dará un total de 1020 grs de masa, siempre hay que tener en cuenta que la evaporación en el horno es de un 10% al 15% de merma  así que la hogaza nos saldría alrededor de los 850/900 grs a groso modo, la perdida del horno ya no se puede calcular ;-)))))
Si No utilizamos MM es mas sencillo el calculo. Para 
500 grs de harina ( 100%)
300 grs de Agua ( 60%)
Levadura de panadero 5gr (1%)
Sal 10 grs (2%)
siempre calculando el 100% de harina. De esta forma tendremos una hogaza de pan de unos 815 grs en total ( 500+300+5+10 ) y como ya sabemos que merma con la evaporación del horno mas o menos nos saldrá una hogaza de pan de unos 700 grs aproximadamente.
Este mundo del pan es maravilloso, cuando haces un pan ya no puedes dejar de hacerlo, solo te gusta el tuyo y el pan con MM tiene un sabor especial. A nosotros nos sabe a gloria y amasar es una pasión,  si te aficionas es genial y tampoco lleva tanto tiempo el poder amasar tu propio pan.  
¡¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡¡


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Ventresca y brevas

Hoy mi receta es de esas tan fáciles que hasta un recién iniciado puede hacerla. Poco trabajo, poca elaboración, máximo rendimiento, excelente resultados. 
El contraste de sabores es magnifico, un plato muy resultón, de alta cocina en la mesa de nuestra casa.
Y como ya habréis pensado no ha salido de mi imaginación, es de Xabier Gutierrez ese gran cocinero y formidable persona, que trabaja en Arzak y algún sitio mas ... , como el mismo se define es Psicologo-cocinero-pensador. 
Es un crack, es de esas personas que tienen la gran suerte de disfrutar con su profesión. 
Disfruta cocinando, inventando ....
Su blog Xabier Gutierrz Cocinero, es de obligada visita si os gusta la cocina imaginativa y que ademas se pueda comer, no es comida decorativa, es comida devorativa ;-))))
Ya he hecho varias recetas suyas y todas han sido éxito en mi mesa, recuerdo esas trufas de morcilla con cacao amargo ¡¡insuperables¡¡¡ triunfe esa Navidad.
 Vamos a la receta, en su blog tenéis el paso a paso, así que no lo he puesto, ademas es tan sencillo que ni hace falta ponerlo.
Ventresca y brevas 
Ingredientes 
200 gr de ventresca de atún 
2 brevas 
1 cebolla 
Para la vinagreta 
50 gr de pimiento verde picado 
50 gr de zanahoria picada 
30 gr de pimiento rojo picado 
100 gr de aceite de oliva variedad Royal 
Zumo de medio limón 
Trocitos de guindilla 
Sal 
Elaboración: 
-Para la vinagreta, simplemente mezclar todos los ingredientes en frio: 50 gr de pimiento verde picado, 50 gr de zanahoria picada, 30 gr de pimiento rojo picado, 100 gr de AOVE, Zumo de medio limón y Trocitos de guindilla. Reservamos. 
-Por otro lado: Cortarmos la cebolla en rodajas mas bien gruesas y pasamos por la plancha hasta dorar. Por dentro deberá estar crujiente, o sea que no te pases, con un minuto x cada lado será suficiente. 
-Cortar las brevas en cuadrados. Reservar ambas cosas. 
--Pasar por la plancha la ventresca ( yo he utilizado la ventresca de la aguja o pez espada, Xabi utiliza de atún, ahora estamos en temporada aun) dejándola poco hecha por el centro o muy hecha si os gusta mas así. 
Ponemos en un plato (yo lo he puesto de pizarra como el) la ventresca, junto a la cebolla y encima la breva o a un lado, regamos con la vinagreta de AOVE y listo para comer 
-Servir calentita acompañada por el resto de ingredientes

Me he tomado la licencia de acompañarlo de unas almejas al vapor, que con la vinagreta están buenisimas.
 ¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡

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Bizcocho de agua, si como suena con agua, para ManuCatman .... #ñam

La otra noche estaba mirando tuis y vi uno que me llamo la atención de Maria Jose de Dit i Fet, un Bizcocho de Agua que había publicado en Directo al Paladar, rápidamente le comenté que me encantaba y que pensaba hacerlo.
Como todos sabemos, Twiter es un "magnifico patio de vecinos" en el que todos nos comunicamos jeeee.
Entro Chelo de Cogollos de agua y nos comento que también lo había hecho con alguna modificación ..... así que ni corta ni perezosa me fui a la cocina para hacer una prueba, con mis variaciones ¡¡¡faltaría mas ¡¡¡ Un bizcocho sin huevo, ni leche ....  ¡¡¡ Este bizcocho es la repera ¡¡¡¡¡
Aprovecho la receta para hacer mi "rentrèe" después de este paron estival y sobretodo para participar, porque aun estáis a tiempo de enviar una receta, en el Cuarto CumpleBlog de ManuCatman  

Manu ha sido un gran descubrimiento, es "un tío guay" como diría mi hija pequeña. Nos desvirtualizamos en Mowo2014, aqui tenéis su ponencia  y desde ese momento me declare fans suyo y de Jaime Anka, otra persona maravillosa (solo me queda conocer a Fran). Manu sabes que tienes mi corazón, eres encantador y estoy desando volver a coincidir en cualquier evento contigo otra vez, aun nos queda mucho que charlar. ¡¡¡Que bien nos lo pasamos¡¡¡¡

Sin mas preámbulos os dejo la receta, que se que estáis deseando conocerla y sobretodo hacerla porque un bizcocho sin huevos ni leche, solo con agua estaría apelmazado y sin sabor, todo lo contrario, os sorprenderá gratamente.

Bizcocho de Agua
225 g de harina de repostería 
1 sobre de levadura química 
250 ml de agua 
120 gr de azúcar (puse 140gr) 
1 cucharadita de esencia de vainilla
(lo cambien por una de concentrado de naranja de Home Chef*) 
(o ralladura de naranja o limon)
75 ml de aceite de girasol 
(lo cambie por AOVE primera prensada en frío, variedad Royal)

Elaboración:
Horno precalentado a 180ºC
Empezamos tamizando la harina y la levadura. 
En otro bol mezclamos el resto de ingredientes, el agua, el concentrado de naranja (o ralladura), el aove y el azúcar, batiendo bien para que se disuelva completamente el azúcar. 
Lo hice con la KA es mas rápido y comodo. 
Agregamos la harina con la levadura y removemos hasta que quede todo unido. Una masa algo liquida.
Engrasamos un molde y vertemos en él la masa. He utilizado un molde tipo Plum Cake de 30x11
La cocemos a horno 150ºC (con aire) durante 35-45 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. 
Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y lo espolvoreamos con azúcar glas.
Aqui tenéis un corte del bizcocho, su miga es suave, esponjosa, el color es por la naranja y el aceite de oliva virgen extra, nosotros nos lo tomamos tal cual aunque con mermelada también debe de estar exquisito.
¡¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡

*El concentrado de naranja de Home Chef me lo regalo mi amiga Mari Carmen Murcia de Dulces Utensilios JAMA. ¡Gracias eres un cielo¡ Siembre tan atenta conmigo.... Es mi tienda de cabecera, platos, moldes, cápsulas, concentrados, fondant ..... recomendable cien por cien (C/Artes de Arcos, 20) y vende on line.


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Tots o como comer croquetas de coliflor sin enterarte

Ya tocaba publicar, después de quitarle el polvo y las telarañas al blog y comprobar que no he olvidado escribir aqui os traigo una riquísima receta, estos Tots, que me han sorprendido muchísimo.
"Los Tater Tots son popularmente conocidos en los Estados Unidos, en las cafeterías y en los comedores escolares, así como en los supermercados, los venden en la zona de alimentos congelados y en algunos restaurantes de comida rápida. La palabra Tater significa en 'slang' patata. son de uso cotidiano para ellos"
"Los Tots son unas pequeñas croquetas de patatas que suelen cocinarse fritas y acompañadas de una salsa, mahonesa, tomate, barbacoa o la que mas os guste."
Las descubrí en el Blog de Silvia, Food and Cook y me parecieron geniales, sobretodo porque Trotamundos las hace con una de mis verduras favoritas, ¡¡ la coliflor ¡¡
     Coliflor, que palabra mas bonita, es una verdura muy versátil en la cocina y rica en vitaminas y minerales. 
    Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteinas y grasas. 
    Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra dietética, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y mimerales, sobre todo potasio y fósforo. (Fuente Wikipedia, no soy medico ni dietista)
    Los Tots son ideales para que los niños y no tan niños, coman coliflor sin notarlo, ademas estas no las he frito, las he hecho en el horno, así que tienen menos aporte calórico. Si las tomamos con una ensalada puede ser un plato principal muy apetecible y podéis darle la forma que mas os guste. Os invito a probarlas, os sorprenderá como a nosotros.

Vamos a la Receta de Tots de Coliflor con queso:
400 g de coliflor 
2 huevos 
100 g de cebolla 
100 g de queso cheddar 
70 g de pan rallado 
3cdas. de perejil (espinacas Baby) 
pimienta 
Sal
Las salsas: 
100 gr. de crème fraîche 
1 cda. de zumo de limón 
2 cdas. de cebollino 
-----------------------------------
50gr de Mahonesa 
150 grs Yogur natural tipo griego
Eneldo a gusto u otra hierba o especia
Sal y Pimienta
------------------------------------
200 gr de tomate frito casero, en lugar de Kétchup
Elaboracion: 
  • Cocemos la coliflor al vapor, en THx por ejemplo, hasta que esté ligeramente tierna, pero sin que llegue a estar demasiado blanda, al dente muy al dente. La dejamos enfriar. 
  • Seguidamente la picamos con la ayuda de un procesador de alimentos o manualmente hasta conseguir una textura parecida al arroz o granulosa. 
  • Picamos la cebolla en trozos pequeños con la ayuda del procesador. (no le puse porque en mi casa hay a quien no le gusta su sabor)
  • Rallamos el queso y picamos el perejil en trozos pequeños. (le puse hojas de espinacas baby muy picadita)
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol (Huevo, coliflor, pan rallado, queso, espinacas, cebolla y salpimentamos) lo mezclamos hasta conseguir una masa uniforme. 
  • Vamos haciendo pequeñas bolas con la masa y damos forma cilíndrica a los mismos. 
  • Los depositamos sobre una bandeja de horno, y lo horneamos a 200º durante unos 35 minutos o hasta que adquiera un tono dorado. 
  •  El tiempo de horneado dependerá del tamaño que le hayáis dado a las bolas, pero en cuanto las veáis doradas estarán cocinadas. 
Para las salsas: 
  • Ponemos la crème fraîche y el zumo de limón en un bol, mezclamos hasta conseguir que integrar ambos ingredientes y espolvoreamos con el cebollino picado. 
  • Ponemos en un bol el yogur, la mahonesa (a ser posible casera con AOVE suave) espolvoreamos con eneldo y salpimentamos.
Recomendaciones:
-Podeis poner el queso que mas os guste en la elaboracion de los tots, parmesano, manchego o mezclarlos, a vuestro gusto.
-La forma de los tots puede ser las os guste, alargada, redonda ….
-Si decidis freirlas, tendréis que pasarlas por harina antes. En el horno No, directamente en papel sulfurizado.
-Servir templado, junto a la salsa que mas os guste y una buena ración de ensalada verde o mediterránea. 
Solo esperar que o gusten estos Tots de coliflor con queso y se conviertan en una receta de cabecera para todos. Ya me contareis como os ha ido. Ademas es ideal para estas fechas de Semana Santa que se aproximan, para los que guardan la vigilia……. A los niños les encantará y no sabrán que comen verdura …..
Para los interesad@s el Plato Decorado, esta Pintado a mano y la artista es LilaHexe, os dejo un enlace a su pagina, AQUI,  por si os interesa, tiene preciosidades que os van a encantar, ademas los personaliza todos.
¡¡¡¡¡Que aproveche ¡¡¡¡¡


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#Croissantsauxamandes o lo que es lo mismo Cruasán de almendras

Este mini reto de  #Croissantsauxamande que se ha sacado de la manga Raul, mas conocido como el Oso con Botas, ha sido una genial idea y como me gusta un reto mas que un dulce aqui estoy con el mío. Gracias Raul porque me lo he pasado genial, sobretodo esos ratos de Tuitwer con Caty, Marga, la guindilla Juana y Vivi
Esto me ha dado la oportunidad de hacer masa de hojaldre, cosa que por ahora no tenia intención de hacerla, una masa muy temida ya que pensaba que era algo muy complicado. Y que prometo publicarla con un paso a paso para que veáis que no es nada difícil todo lo contrario ademas esta riquísima, ni punto de comparación con la envasada, que hasta ahora era la unica masa que utilizaba,  la del Lidl, para mi gusto, es de las que mas juego dan.
También ha sido un ir y venir de Whatsapp con Lolah, Lidia, Ana y alguna que otra incursión de Begoña, y el apoyo incondicional de Helena, ¡¡vamos que ha sido un cruasán que ha dado mucho que hablar, reír, aconsejar y fotografiar ¡¡¡.
Estos cruasanes y no croissants, como los llama Bertiner, es una excelente forma de aprovechar un cruasán duro y darle salida sin tener que tirarlo, vamos de #comidadeaprovechamiento, según me contó mi amiga y gran bloguera, Ana de Cocinado Entre Olivos, los pasteleros franceses lo rellenaban con la crema de almendras y le daban salida a esos que ya no había quien los vendieran por duros.
Por lo tanto no hay que saber hacer masa de hojaldre para poder comerse unos exquisitos y riquísimos cruasanes de almendras. con ir a comprarlos a una pastelería y rellenarlos con la rica crema de almendras, puedes probarlos.

Por lo tanto nosotros vamos a partir de un cruasán ya horneado o comprado en la pastelería que mas te guste, sobretodo que sean de calidad, es indispensable y si tienen 2-3 días mejor, os puedo decir que son de vicio, un empezar y no parar. Así que vamos a la receta.
Receta de Cruasanes de Almendra
Crema de almendras
Cruasán
Almibar ligero
Almendras fileteadas
Azúcar glas para espolvorear
Crema de almendras
Ingredientes: para obtener unos 500 grs de crema
125 grs de mantequilla a temperatura ambiente
125 grs de azucar
125 grs de almendra molida
25 grs de harina de repostería
2 huevos
2 cucharadas de ron para aromatizar
Elaboracion:
Batimos a mano o con batidora de varillas (lo hice con la KA) por este orden, la mantequilla y el azúcar hasta que adquiera una apariencia blanquecina, homogénea y esponjosa, seguidamente añadimos la almendra molida sin dejar de mezclar. Luego la harina y seguimos batiendo. 
Ahora que esta todo incorporado es el momento de los huevos, uno a uno, hasta que el primero no este incorporado no añadimos el siguiente y luego las dos cucharadas de ron, es indispensable, le da un sabor exquisito a la crema.
La crema tiene que tener una consistencia cremosa y ligera, la guardamos en un recipiente hermético, como máximo una semana.
Cosa que dudo que dure, porque esta tan rica que a cucharadas te la puedes comer (se nota que me ha gustado,jjjj ) 
Ahora es el momento Cruasán de Almendra = Croissants aux Amande : 
los partimos por la mitad a modo bocadillo, los pintamos con el almíbar, los rellenamos con una buena capa de crema de almendras (2/3 cucharadas), los cerramos colocando la otra parte encima de la crema, untamos la superficie de arriba del cruasán con una capa de crema de almendras y repartimos encima las almendras fileteadas ( hasta ahora no tiene mucho trabajo, como veréis)
Precalentamos el horno a 190º y horneamos hasta que los veáis dorados. Ya sabéis que cada horno es diferente, yo los hornee con aire, la bandeja en el centro, a 190º durante 12 minutos y quedaron como veis en la foto.
Los ponéis sobre una rejilla a enfriar y los espolvoreáis de azucar glas.
Listos para comer, ¡¡ ojo no os queméis ¡¡¡
Aqui tenéis el corte de mi #croisantsauxamande.
Para el desayuno, merienda o para cualquier hora son estupendos, calientes, templados o fríos, ideales para acompañar un té, café o con un vaso de leche, ideales para niños o mayores. Estos croissants son famosos de la Pastelería La Suiza de Bilbao, así que si pasáis por allí no dejéis de probarlos, están de vicio y son adictivos ¡¡ lo advierto ¡¡¡
¡¡ Que aproveche ¡¡¡
La receta es de Bertiner, esta es mi fuente.

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Rollos de Canela, Cinnamon Rolls en Homenaje a Carolina

Las compañer@s bloguer@s hemos querido hacer un grupo en Faceboock en su Memoriadonde HOY 26 de ENERO de 2014 a las 10;00h de la mañana salimos con una publicación de sus recetas, cada una diferente, para hacer un reconocimiento del trabajo, cariño y esfuerzo que ella le dedicó a su blog BOCADILLO SUCULENTO
Sirva esta publicación como felicitación póstuma a su cumpleaños, que seria el 28 de Enero.
Carolina, los asaltador@s y compañer@s bloguers te llevaremos siempre en nuestro corazón.
 

Cuando me di una vuelta por el blog de Carolina, ademas de gustarme mucho el blog, vi los Rollitos de Canela, ademas tenia la receta dos veces ¡¡¡ una de Septiembre de 2010 y otra de Sept de 2013, pensé, que suerte la mía, me encanta esta receta y ademas tengo la receta en la "alacena" y sin previsiones de publicarla, esta es la ocasión, que mejor homenaje ¡¡¡.
Vamos a la receta:
Esta receta es de Lidia de la O, Atrapada en la Cocina, ya sabéis que tengo una amistad especial con ella, un día se la vi y no pude resistirme hacerla, ella sabe los quebraderos de cabeza que le di por el whatsapp con mi dudas …. es prácticamente igual a la de Carolina de Bocadillo Suculento os dejo los dos enlaces y vosotros podéis elegir.
Y si no queréis ir de aqui para allá, os doy las mía:
Cinnamon Rolls : 
450 gr. de harina de fuerza
275 gr. de leche tibia
90 gr. de azúcar
7 gr. de sal
1 huevo
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura de medio limón
6 gr. de levadura seca de panadería 
o, 18 gr. de levadura fresca
Relleno de la Masa:
6 y 1/2 cucharadas de azúcar
1 y 1/2 cucharadas de canela molida
Glaseado final:
Agua 1cucharada sopera
Zumo de limón 1cucharadita de café
Azúcar Glas


Elaboración: Comenzamos con la masa: la he hecho con la KA, pero a mano o con maquina de varillas también puede hacerse y son los mismos pasos.
Disuelvo la levadura en la leche templada y la reservo.Si utilizais levadura seca la mezcláis con la harina.
Por otra parte ponemos en el vaso de la KA la mantequilla a temperatura ambiente (no derretida en liquido), el azucar, la sal, la ralladura de limon y mezclamos muy bien, añadimos el huevo y seguimos batiendo.
Luego añadimos la harina, la leche con la levadura y seguimos mezclando hasta que toda la mezcla este bien integrada, siempre a velocidad media-baja, para que la masa no sufra mucho y la harina no salte y se ponga todo perdido.
Cuando esta todo integrado, amasamos durante unos 10 minutos.
Dejamos la masa reposar, tapamos con un plástico el vaso de la KA, pasados unos 10 minutos volvemos a amasar a velocidad media-alta durante unos minutos mas.  Dejamos reposar la masa tapada en el mismo vaso y esperamos hasta que doble su volumen*.
*Cada masa responde dependiendo del frío o calor que tengamos en la cocina. El gluten, se desarrolla mas si la temperatura es caliente o menos si es fría o hay corriente. Sube mas rápido o tarda mas, pero aproximadamente unas dos/tres horas dobla el volumen. {Hay muchos factores que afectan el desarrollo del gluten. Estos incluyen: Temperatura, Líquido, Grasas, Azúcar, Acido, Sal}

Una vez doblado su volumen, desgasificamos la masa, esto es, que volvemos a amasar quitando el aire, la ponemos en la encimera con un poco de aceite y estiramos con el rodillo.
Hacemos un rectángulo, del tamaño que os de la masa, lo pintamos con mantequilla derretida y lo espolvoreamos con azucar y canela.
Seguidamente lo enrollamos con cuidado.
Cortamos el rollo en discos de unos 4 centímetros, a ser posible todos iguales y no como me salieron a mi que los corte a ojo …. en la foto se aprecia.
Los vamos poniendo en un molde. Mi molde es redondo de 20 ctmos, en el fondo pongo un redondel de papel de horno y lo pinto con mantequilla. Lo tapamos con un bolsa de plastico y lo dejamos reposar hasta que doble el volumen. Eso lo notamos porque los rollos se juntan entre ellos (no tengo ese paso).
Una vez levado, lo metemos en el horno (es conveniente encenderlo antes a 190º) yo utilizo aire y pongo la bandeja en el centro. 
Cuando metemos los rollitos de canela en el horno lo bajamos a 170º hasta que los veáis dorados, aproximadamente unos 20/30 minutos total.
Lo sacais del molde y lo dejáis enfriar.
Mientras están ene le horno hacemos la Glasa para bañarlos.
Glasa: 1 cucharada sopera de agua, una cucharada de café de zumo de limón y azucar glas hasta que espese. La consistencia debe de ser espesa pero que resbale por la cuchara.
Y aqui los tenéis, listos para comerlos. 
Carolina siempre en nuestro recuerdo.
¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡

Gracias Conxy por hacernos pasar tan buenos ratos, aunque este no haya sido un asalto muy feliz, pero estoy segura que, esté donde esté Carolina estará feliz. 

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