Garbanzos con bacalao, Cigrons amb bacallà de Joan Roca

Este mes el Cooking the Chef  se viste de gala para celebrar su primer aniversario, un año lleno de retos, alegrías y satisfacciones. Un año en el que todos los componentes del reto hemos disfrutado intentando cocinar algun plato de grandes Chefs de cualquier parte del mundo.  
Es todo un reto, ya que algunos cocineros no los conocíamos, otros nos sonaba su nombre, así que tocaba investigar y buscar sus publicaciones, libros, recetas....., otros muy conocidos y otros muy mediáticos, ¡¡claro¡¡ es mas sencillo, pero no por eso menos divertido hacer sus platos. 
Esta iniciativa de Aisha y Aprils, nos ha servido para aprender mas en cocina, compartir ideas, conocimientos y muchas alegría. 
El ver otras recetas cocinadas en otros blogs y seguir acumulando conocimientos y nuevas recetas que añadir a nuestra lista de "pendientes por hacer". 
Este mes nos entregamos fondo en los fogones, porque el Chef es muy conocido, no por ello menos complejo ya que es un gran cocinero, gran comunicador y un Chef de Estrella, bueno varias Estrellas, tres en concreto lleva a sus espaldas Joan Roca, que esta al frente junto a su hermanos del mejor restaurante del mundo El Celler de Can Roca, que una vanguardia y tradición.
Creo que la ilusión de todo bloggers de cocina, es comer bien, a ser posible en un buen restaurante pero comer en un restaurante con Estrella Michelin ya es el summun del placer. Os lo puedo asegurar. No he visitado, por ahora, Can Roca, sí otros, es una "visita pendiente". 
Mi hijo y su mujer, junto a unos amigos estuvieron por el mes de diciembre en El Celler de Can Roca y pudo saborear, disfrutar y paladear su magnifico menú con maridaje.
Es un gran placer saber que tus hijos tienen tus mismas aficiones culinarias, nos solo visitar buenos restaurantes, comer bien, sino cocinar y mejor que su madre en muchas ocasiones, son muy buenos alumnos.
 Una satisfacción, es saber que están por la labor de desarrollar esta bonita afición y de ponerla en practica,  ¡¡siempre que pueden, claro¡¡¡. Y como me ha dado su consentimiento os pongo la foto de mi hijo Nono y su amigo Fred con Joan Roca.
 Esta carta dedicada, es un regalo que mi hijo y su mujer me trajeron de El Celler de Can Roca ( soy feliz;-)))). No suelo expresar estas cosas en publico, pero parece que 2016 me esta deshinibiendo en muchas cosas y esta es una de ellas. Poco a poco ...
Os voy a contar algunas cosas de Joan Roca, estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona, donde más tarde impartiría clase. Trabajó en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.Roca regenta su propio restaurante, junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional".
Algunas de las técnicas culinarios que emplean son la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el uso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros. 
En 2013 creó con sus hermanos y el artista Franc Aleu la «ópera gastronómica» El sueño, una creación multisensorial que aúna diversos géneros artísticos con la gastronomía.
Reconocimientos:
• El 2000 Joan Roca es el Cocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía.
• El 2002 recibe la segunda estrella Michelín.
• El 2009 recibe la tercera estrella Michelín y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurant Magazine.
• 2010: Doctor Honoris Causa de la Universitat de Girona.
• 2011: es votado por aproximadamente mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo.
• 2013: El celler de Can Roca es escogido como primer mejor restaurante del mundo por la revista británica The Restaurant Magazine.
• 2015: El Celler de Can Roca vuelve a ser escogido como primer mejor restaurante del mundo
Publicaciones:

  • La cocina al vacío, de Joan Roca y Salvador Brugués.
  • Les recetas catalanas de toda la vida, de Joan Roca y su madre, Montserrat Fontané
  • La cocina de mi madre, de Joan Roca.
  • Diez menús para un concierto, de Joan Roca




Y después de ver todas estas exquisiteces, obras de arte traducidas en comida y después de haber babeado un rato, pasamos a la cruda realidad, la receta que he cocinado de Joan Roca para el Reto de Cooking The Chef . 
Es un plato de andar por casa, porque se donde esta mis limitaciones, así que os presento mis Garbanzos con bacalao, con una vuelta de tuerca, un plato muy de Semana Santa, que ya nos pisa los talones con sus torrijas, roscos, arroz con leche.... venga, vamos a la receta.
Garbanzos con bacalao. Cigrons amb bacallà de Joan Roca 
Receta sencilla donde las haya, aunque Joan no pone cantidades en su receta, yo os pondré las que he usado para realizar la receta.
Ingredientes:
 180grs x persona de bacalao puede ser desalao
 o lomos en su punto de sal, que es lo que yo he utilizado
400 grs de espinacas baby
2 calçols o cebolletas 
400 grs de garbanzos
2 cucharadas de Aceite de Olva Virgen Extra 
Cocemos los garbanzos, antes los habremos puesto en remojo la noche anterior, con unos dientes de ajo y una hoja de laurel. cuando estén listos los sacamos del agua y reservamos. Podéis utilizar garbanzos cocidos, pero ya os digo que no el el mismo sabor que cuando los cocéis vosotros en casa.
En ese mismo agua le di un hervor al bacalao, Joan utiliza leche para este paso, pero al ser mis lomos en su punto de sal, ese paso me lo salte y lo escaldé en el mismo agua de cocer los garbanzos, como ya he comentado, ya sabes que el bacalao necesita poca cocción. 
Los los garbanzos, ademas de reservar unos cuantos (a mi se me olvidó)  hacemos un humus, lo trituramos y rectificamos de sal, si esta muy espeso le añadimos caldo de su misma coccion, reservamos.
 Por otro lado pochamos, con unas cucharitas de aceite de oliva virgen extra (aove) una cebolleta picadita y salteamos las espinacas, reservamos.
Una vez que ya tenemos la mise en place como veis en la foto de abajo, montamos el plato.
Ponemos una base de humus de garbanzos, encima las espinacas y el bacalao. Lo adornamos con unos garbanzos enteros, si te acuerdas reservarlos ;-))) No he pasado por el tamiz el humus porque nos gusta  comernos la piel y la textura tan fina no nos gusta.
 Y listo para comer. Esta que os dejo la foto de la receta original de Joan Roca que la encontré Aquí. Y la foto de mi plato para que veas como era y como lo he realizado.
La receta original: Posem el bacallà en un cossi per escaldar-lo. Hi aboquem llet i quan comenci a bullir tanquem el foc i el deixem infusionar durant uns 5 minuts. En una paella fregirem calçots tallats petits i hi afegirem mig quilo de cigrons cuits, una mica de brou de verdures i ho deixarem coure uns 20 minuts. Després ho triturem amb la trituradora fins a obtenir un humus, ho colem i ho escalfem al cossi. Hi afegirem una mica de la llet que hem fet servir per escaldar el bacallà perquè l'humus agafi textura.
Posem l'humus en un plat fondo, després hi posem el bacallà tallat a làmines i hi afegim uns espinacssaltejats que haurem fet prèviament.
 Traducida: Ponemos el bacalao en un barreño para escaldarlo. Vertemos leche y cuando empiece a hervir cerramos el fuego y lo dejamos infusionar durante unos 5 minutos. En una sartén freiremos calçots cortados pequeños y añadiremos medio kilo de garbanzos cocidos, un poco de caldo de verduras y lo dejaremos cocer unos 20 minutos. Luego lo trituramos con la trituradora hasta obtener un humus, lo colamos y lo calentamos el barreño. Añadiremos un poco de la leche que hemos utilizado para escaldar el bacalao porque el humus coja textura.
Ponemos el humus en un plato hondo, luego ponemos el bacalao cortado en láminas y añadimos unas espinacas salteadas que habremos hecho previamente.
 Es una forma de comer diferente y os puedo decir que esta muy rico, las diferencias de texturas, los sabores se paladean uno a uno. Nos gusto mucho, tanto que repetimos otro día el plato. Y aquí el potaje con bacalao y espinacas tradicional, podéis probar las dos formas de presentarlo, ya me contareis cual de los dos os gusta mas.
solo deciros ¡¡ Que aproveche¡¡¡¡¡



Pa de Pagés [Reto #BTW ] #Pan

Comenzamos el año #panarra con un pan, un pan de dentro de nuestras fronteras, hoy visitamos Cataluña, una de las comunidades que puede presumir de tener mejor pan con maestros panaderos como Anna Bellsolá, Xavier Barriga, los chicos de Triticum... y para rendirles homenaje, Las chicas de BTW han seleccionado uno de sus panes más bandera: el Pa de Pagès.
Este pan básico, normalmente se encuentra en versión hogaza, redondo, sin greñado específico pero colocado en el bannetton de forma que la junta quede hacia arriba y en el horno se abra por ella de forma desigual. Generalmente se elabora a partir de harina, masa madre, agua y sal con una hidratación aproximadamente del 60-70% consiguiendo una miga ligeramente alveolada pero esponjosa.
              
La fuente de inspiración de este Pa de Pagés o Pan Payes es de la persona que me metió el gusanillo de hacer pan,  Blog Ma Petite Boulangerie, cosa que agradezco mucho a su autora Eva Flores., porque gracias a eso conocí el placer de hacer Pan (pincha para ver mi primer pan hablamos del 2009) y sobretodo de comer pan hecho en casa, del olor que deja tan entrañable en la cocina, que a todos gusta. Comprobareis que he evolucionado ¡¡menos mal¡¡
Ma petite Boulangerie es de los pocos blogs que conozco con mas variedad de panes publicados, ademas tiene algo especial, Eva es muy buena comunicadora y así es fácil hacer sus recetas.
Este pan que veis es el segundo porque el primero no me greña, se negó en rotundo.
Vamos a la receta.
PA DE PAGÈS
Pan de Payés

INGREDIENTES
Masa blanca fermentada
250g harina de fuerza
175g agua
5g sal
5g levadura fresca

Masa de pan
500g harina de fuerza
350g agua
10g sal
100g masa blanca fermentada
5g levadura fresca
 
ELABORACIÓN
Masa blanca fermentada
Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.
Dejamos reposar en la nevera, cubierta con papel film, durante toda la noche (o hasta 48h), hasta que haya doblado su tamaño inicial.
Con estas cantidades obtenemos 400g de masa fermentada. Se conserva perfectamente en la nevera  hasta 6 días.
Masa de pan
Mezclamos la harina con el agua y la dejamos reposar durante 1 hora.
Añadimos la sal, la levadura fresca y la masa madre y amasamos hasta obtener una masa fina, lisa y elástica. Se puede hacer con KA a velocidad 1-2 durante unos 9 minutos
Dejamos reposar la masa cubierta con un paño durate 2h y 15 minutos. Pasados los primeros 15 minutos ponemos la masa sobre la superfície de trabajo y hacemos un pliegue tomando la parte más alejada y la doblamos como si fuera un sobre.
La cubrimos y dejamos que siga reposando.
Le damos al pan forma de bola y lo dejamos fermentar durante 1hora y media en un banetón con el pliegue hacia abajo (esto permitirá que se greñe solo en el horno, también es posible hacerlo al revés y practicarle unos cortes antes de hornear).
Horneamos con vapor durante 45-60 minutos a 200-220ºC.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fuentes: Eva Flores de Ma Petite Boulangerie, ella a su vez, Adaptó la receta de pan de payés de Anna Bellsolà y la masa fermentada de Richard Bertinet.
Este pan, no llegó a greñar porque se sobrefermentó y probablemente tenia exceso de agua, aun así hizo el guiño de querer pero no pudo. Tenia alveolos en la miga,  era esponjosa. El sabor muy rico. Os tenéis que animar y hacer pan, es una experiencia estupenda y el sabor increíble. 
La diferencia entre el primera hogaza y la segunda se debe a que entre las dos y es una clase magistral con Iban Yarza, tenia muy frescos los tiempos, amasados y levados y eso se nota en la evolución de las dos hogazas. ¡¡¡Como me gusta Iban ¡¡¡ su forma de amar el pan, de trasmitir sus conocimientos tan llanamente que te atrapa por su amor al pan y el tiempo se hace muy corto, siempre me saben a poco sus clases.
Aquí te dejo un video para que veas como se hace, se amasa y leva.

Aquí os dejo otro video de Anna Bellsolá para que la conozcáis.


Torticas de Avio de Vera ( Almeria )

¡¡¡Algún día tenia que ser, y ha sido hoy ¡¡¡ Un día por otro y la pereza hace mella en mi, así que si no comienzo a publicar ¡¡ya¡¡ esto cada día va a mas.
Primero fue porque se rompió el ordenador,  rescatar los datos, las chorrecientas mil fotos (2,8 Gb) luego la navidad con toda mi familia cerca, un placer tenerlos este año a todos sentados a la Mesa y luego ....pues eso,  -de mañana no pasa ¡¡¡ y pasa un día y otro.......
Y hasta aquí hemos llegado.  ¿Podéis creer que pensaba que no sabia publicar ???  pero me he dado cuenta que esto es como montar en bicicleta, cuando aprendes no se olvida.
Esta parada, que no biológica, me ha dado para pensar en hacer un nuevo apartado, Comidas de mi Tierra, Almeria, Comidas típicas de Almeria
Porque Almeria ademas de playas en la misma ciudad, muy buen clima hasta en invierno,  Playas y unas Calas paradisiacas en todo el litoral ( Cabo de Gata, Rodalquilar, Las Negras, Terreros, Mojacar, Balanegra, Punta Entinas ....), un desierto, galopante y precioso por cierto, en Tabernas, unas gentes muy acogedoras y cariñosas, también tenemos una gastronomía muy rica.
Que parte de una base magnifica, como pueden ser los pucheros de nuestras "bisabuelas, tatarabuelas", cocina de antaño que vienen desde la antigüedad, no olvidemos a los fenicios/cartagineses/visigodos/bizantinos/romanos/judios/musulmanes que pasaron por nuestras tierras, dejando cada uno un poquito de su sabiduría y su gastronomía, de ahí la evolución hasta la nueva cocina moderna, la mayoría de las veces interpretada en nuestras famosas tapas, muy ricas y con gran personalidad.
Como creo que se promociona poco nuestra gastronomía almeriense, vamos entre todos a darle un empujoncito.
Y humildemente desde este rinconcito, voy a intentar ir haciendo recetas de ayer y de hoy, incluyendo las que ya tengo publicadas. Recetas de Mi Tierra, de Almeria.
Y vamos a Empezar por una Tortica de Avio de Vera.
Os voy a poner en antecedentes:
Vera, situada en el levante almeriense, es un importante crisol de culturas que abarca dos milenios de historia, desde la Barea cartaginesa, la Baria romana y musulmana hasta el nacimiento de la Vera actual. Todo ello ha quedado recogido en el Archivo Histórico Municipal (uno de los más importantes del sur de España) y además reflejado en los yacimientos arqueológicos de Villaricos, en Cuevas del Almanzora (Baria, Barea) y los vestigios del Cerro Espíritu Santo, donde se encuentra sepultada Vera "La Vieja".

Bajo el dominio musulmán, la población se trasladó de la costa al interior, en el Cerro del Espíritu Santo. Fue reconquistada en 1488 por Fernando el Católico. El ejército cristiano planta sus reales en las inmediaciones y allí acudirán a prestar juramento de fidelidad los moros de las poblaciones de la comarca. En 1494 los Reyes Católicos le concedieron el título de muy Noble y muy Leal Ciudad, fueros y reconocimiento como ciudad.

En 1518 sufrió un terremoto extraordinariamente violento, que produjo 666 muertos y devastó totalmente la población, por lo que se trasladó al sitio actual. Tres de los habitantes que quedaron, tras el consentimiento de Carlos I de reconstruir la ciudad, lanzaron una flecha y donde cayó, hicieron levantar el pueblo. La nueva ciudad se edificó en 1520 y tenía planta cuadrada, cerrada por muros guarnecidos por ocho torres con almenas. Fue entonces cuando se levantaron la iglesia-fortaleza de Nuestra Señora de la Encarnación, sobria en el exterior y gótico-mudéjar en su interior (al ser una Iglesia fortaleza, en el subsuelo tiene un acuífero que se empleaba para beber en caso de tener que guarecerse allí debido a una guerra. No posee un cementerio como el resto de iglesias, así que junto con la de Sevilla, son las dos únicas iglesias españolas con un acuífero debajo del suelo), la iglesia de San Agustín, la ermita de la Virgen de las Huertas y la Plaza Mayor, corazón de la ciudad. Su Plaza de Toros que data del 1879, estilo neoarabe, una de las mas antiguas de España.

Durante los S.XVI y XVII las sublevaciones de los moriscos y las incursiones berberiscas provocan la inseguridad y las penurias hasta la expulsión de los moriscos.
En el siglo XVIII, los intentos de modernización dieron lugar a la creación de la Sociedad de Amigos del País (la 2ª que se crea en Andalucía y la 4ª en España).
El siglo XIX también fue una época dura para la ciudad debido a las epidemias, la guerra contra los franceses y la represión absolutista.
El siglo XX trajo al municipio un nuevo desarrollo económico de mano de la minería, en Sierra Almagrera (Cuevas del Almanzora), de la floreciente agricultura y, actualmente, de un turismo creciente y de una industria emprendedora.


Un aporte para los amantes de la naturaleza, muy lúdico... Además de la infraestructura turística habitual, la zona dispone de un espacio para la práctica del naturismo. En 2013 la localidad de Vera consiguió batir el record guinness de mayor número de personas bañándose desnudas al mismo tiempo. Aquí os dejo, una foto, de El Playazo de Vera, terreno ganado al desierto. No podemos hablar de Vera sin nombrar, Garrucha y Mojacar, todo unido por un hilo conductor, el litoral, si sales de Mojacar paseando por el Paseo Marítimo llegas a Garrucha y a Vera sin darte cuenta, andando cerca del mar.
Y volviendo a su gastronomía,  además de los pescados de la zona ( gamba roja, gallopedro, gallineta, pescados de roca, salmonetes, mero ...), Vera tiene varios platos típicos como gurullos con conejo, torticas de avío, ajo colorao, guiso de pelotas, olla de trigo, solomillo de cerdo al estilo mudéjar, tarta borracha de los Padres Mínimos de Vera, bizcocho de dátiles, pelotas o Tortas de aceite.

Los ciudadanos de Vera suelen consumir muchos de estos platos típicos en el día de la Vieja, una fiesta típica de la localidad que se celebra en marzo y que consiste en que los niños pequeños apalean y lanzan piedras a un muñeco de una vieja hecho de papel que contiene chucherías en su interior. (Fuente Wikiedia , Ayto Vera y Turismo Vera)


Vamos a la receta de las Torticas de Avio: que tiene la particularidad que se elaboran con harina de maíz o millo como dirían en Galicia, o de panocha, panizo, como decimos en Almeria y por la región de Murcia, donde a las mazorcas de maíz las llamamos panochas o panizos.  
Tortica de Avio
250 gr de boquerón.
1 pimiento verde ( tipo italiano)
1 tomates rojo maduro.
1 cebolla tierna (opcional)
1 diente de ajo.
100 ml aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Perejil fresco
Pimienta negra
Orégano seco
Pimentón Dulce
Cominos
Unas hebras de azafrán (opcional)
Sal
Para la base de la Tortica
300 gramos de harina de maíz amarilla.
350 mililitros de agua 
 50 ml aceite de oliva virgen extra.
o------------o------------o
Elaboración: Os diré que ni le pongo perejil, ni hebras de azafrán, ni cebolla. 
¿ Porque? el perejil se quema en el horno y las hebras de azafrán no dan todo su sabor con el majao que lleva de comino y ajo, se pierde, es una pena utilizarlo porque no necesita color y la cebolla pone correosa la masa. 
Vosotros podéis pobrar, como he ido haciendo yo e ir quitando o poniendo ingredientes según os guste mas.
Lo primero de todo, limpiar muy bien los boquerones de tripas y raspas, los lavamos bien. Los reservamos.
Luego hacemos la picada de tomate y pimiento. Los reservamos. Ya tenemos los "Avios"
Comenzamos por el majao: Con la ayuda de un mortero, ponemos en su interior un poco de sal, el ajo, los cominos, el orégano, los granitos de pimienta negra y majamos = machacar. Una vez bien majao vamos añadiendo poco a poco el Aove (aceite de oliva virgen extra) y vamos mezclando hasta conseguir una pasta liquida, es el momento de añadir el pimentón (1 cucharada, según gustos) y removemos muy bien. Reservamos.

La Masa: Ponemos en un bol la harina de maíz, añadimos el agua (no pongáis toda el agua, guardar para ir añadiendo según lo vaya pidiendo la masa ), la sal y el aceite de oliva virgen extra y con la mano amasamos, dando apretones a la masa hasta que hagamos una bola que no se pegue a las manos. La harina de maíz es muy fácil y manejable, nada pegajosa, pero no liga igual que el trigo una vez amasada. dejamos reposar unos minutos.
Una vez tenemos la masa, la extendemos en el molde, con esta cantidad a mi me dio para dos moldes.
Y ya que tenemos la masa extendida en el molde, es el momento de poner el "Avio" encima de la masa: La picada de tomate, pimiento la extendemos por igual y encima ponemos los boquerones bien limpios de espinas y tripas y bien lavados. Lo regamos muy bien con el majao y ya esta listo para ir al horno.
Esta redonda le puse unas gambitas en el avio, peladas y mezcladas con el picadillo de tomate y pimiento. Normalmente se hacen sin molde pero a mi me gusta mas con molde y es fácil de desmoldar poniendo un papel de horno en el fondo.

Una vez ya listas las torticas, la metemos en el horno que habremos encendido unos 10 minutos antes. A 150º durante 30/40 minutos, ya sabes que cada horno es un mundo, lo importante es que no se quemen los boquerones y la masa se ve bien cocida.
Estas tortas de Avio la podemos degustar con un buen vino tinto y si es de Almeria mucho mejor, o si os gusta mas el blanco, pues no lo dudéis, lo mismo podemos comerla como aperitivo o almuerzo.
A la cena de Las Tamango Hills, que celebramos todos los años en Nerja, donde Begoña de las Recetas de Marichu y las mías, es nuestra anfitriona y tod@s llevamos un plato, o dos o ..... bueno por el reportaje que hizo Carlos en Mercado Calabajio " La inolvidable cena de las Tamango Bloggres en Nerja" podréis ver la cena,  en la que llevé una Tortica de Avio que se cayo al abrir el coche, el suelo de Nerja sabe lo rica que esta ;-)))
¡¡¡¡Que aproveche ¡¡¡¡¡

Pollo al curry amarillo. Chicken Pukka Yellow Curry. Jamie Oliver

Volvemos con el reto de los cocineros, como cada primero de mes llega el #RetoCTC Cooking the Chef, que tanto Abril de April’s Kitch y Aisha de La cocina de Aisha, nos proponen un cocinero para investigar sobre su cocina.
Este mes es Jamie Oliver, muy conocido, famoso es un rato, pero a mi no me llega a convencer, ni siquiera con el plato que he preparado. Estaba muy rico, en casa nos gusto pero no será una de nuestras comidas preferidas.
Este Jamie, es un niño grande que quiere revolucionar la cocina, pero ... para mi gusto utiliza, demasiadas especias en sus guisos y muchos de sus platos están cargados de calorías, no consiste en poner muchas verduras, legumbres o carnes sin grasa si luego le pone, miel, nata, mantequilla junto con aceite y demás fruslerías cargadas de grandes calorías. Ademas desde que lo vi hacer gazpacho y paella, me dejo mas que sorprendida de como interpreta la cocina de otros países. La inglesa es muy rica en grasas y la vuelve a reinventar. Es verdad que es muy carismático y sus vídeos son muy dinámicos, pero para mi, se queda en eso. El día que descubra la cocina mediterránea, y si no la reinterprete con mantequilla o nata, comprenderá lo que es comer sano y saludable. También tiene sus seguidores y otros no tanto como yo.
Ahi lo dejo.
Y vamos a la receta. Ademas estaba deseando utilizar alguna de mis nuevas sartenes nuevas, Le creuset,  preciosas, de hierro fundido, aptas para todo tipo de fuente de calor, incluida inducción y horno, son muy resistentes a altas temperaturas, con el  mango de madera, elegantísima, ya la veis en las fotos, con garantía de por vida,  estoy mas que encantada con ellas, son de Mi Sarten
No me digais que no son chulas, eh??
Ahora estoy picada con las sartenes y tengo otras ojeadas, estoy por la labor de ir poco a poco cambiando la batería de cocina, por las de hierro fundido para cocinar sano porque se cocina con menos cantidad de aceite y ahorro energético pues apago antes el fuego ya que mantiene el calor y puedo llevarla a la mesa.
Como veis estoy mas que encantadas con ellas, en mi casa están cansados de oírme, así que os toca ahora a vosotros ;-)))))
Ahora la Receta de Pollo al curry amarillo o Chicken Pukka Yeloow curry (aquí) 
Ingredientes
5 Muslos de pollo, 3 cuchas de AOVE, 200 g de Pimientos de colores, 1 Ají rojo dulce, 1 Cebolla grande, 2 Ajos, 2 cucha. de Cúrcuma, 1 de Ras al hanout,  1 cucharadita de Jengibre rallado, 1 cucha. de Miel, Concentrado de Tomate, sal y pimienta. Caldo de pollo, o de verduras o agua.
Elaboración:
Lo primero que haremos sera cocer los garbanzos, yo he utilizado unos que me regalaron  Lola y Carlos (Mercado Calabajio) de Daganzo Godín Fernandez, muy tiernos y mantecosos, los guisé solo con una hoja de laurel y un par de dientes de ajo. Lola, Carlos, estaban riquísimos, ¡¡ya os digo¡¡¡ Podéis utilizar de bote, pero no será lo mismo. Los reservamos.
Ponemos en una sartén, yo he utilizado mi nueva sartén de Le Creuset (Mi sartén, tienda on line ) unas cucharadas de aove, salpimentamos los muslos pollo, los marcamos y reservamos.
Picamos las verduras y las sofreimos, añadimos una cucharada de concentrado de tomate. Removemos bien.
Ponemos una cucharada de Ras al hanout, dos de cúrcuma, removemos bien hasta que se integre, añadimos el caldo de pollo, o caldo de verduras y sino tenemos agua, con una pastilla como hace Jaime Oliver, os recomiendo mejor el caldo de ave. Ponemos el pollo 
Añadimos el pollo, los garbanzos cocidos y la cucharada de miel. Dejamos guisar hasta que el pollo este tierno, alrededor de media hora.
El guiso queda trabado, sino te gusta el picante no le pongáis, yo no le puse, porque la cúrcuma ya le da un saborcito muy agradable y con jengibre y el ras al hanout junto al toque casi dulzón de la miel, esta agradable de comer. Lo acompañamos con
arroz basmatic y una rica salsa de yogur cremoso, estilo griego al que le piqué unas alcaparras. 
El utilizar el yogur es mas bien para suavizar el sabor del picor, ya que Jamie, utiliza mucho los ajís picantes.
¡¡¡que aproveche ¡¡¡¡