Pan de Molde muy fácil {de las Hermanas Simili }

Otra vez a vueltas con el pan, sí, lo reconozco y lo confieso públicamente,
me he vuelto adicta, me encanta hacer pan, me relaja y ademas, me da muchas
satisfacciones ... mientras amasas, cuando lo ves levar, cuando lo sacas del horno, ese olor
embriagador y sobretodo cuando nos lo comemos en casa o los regalo.
Son unas sensaciones que hay que practicar al menos un dia a la semana .....

Los que hacéis pan sabréis perfectamente de que hablo y para que los que aun no estáis iniciados traigo esta recetilla para que os entre el gusanillo y sepias lo bien que sabe vuestro pan de cada día.
Esta receta es muy sencilla, sin complicaciones.
Es de las Hermanas Simili, que están muy de moda y tiene motivos porque en su libro encontrareis recetas estupendas. Para mi gusto algo enrevesado en las explicaciones. Pero incluso teniendo pocos conocimientos de panadería os saldrán buenos panes y dulces


Lo he hecho varias veces, con diferentes harinas, ahora me ha dado por
jugar con ellas, poco a poco para probar diferentes sabores.
De ahí las diferentes fotos que veis y los diferentes cortes de pan.

Mi Receta de Pan de Molde:

750 grs harina de fuerza (300 de integral+450fuerza)
30 grs de levadura fresca
380/400 grs de agua
30 grs Mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de azúcar
15 grs de sal
No he puesto malta
Pipas crudas de girasol o sésamo blanco o negro o semillas de lino
Elaboración: Ponemos 380grs de agua templada en un bol, desmenuzamos la levadura y añadimos la cucharadita de postre de azúcar, removemos bien con una cuchara de palo o si tenéis una maquina de amasar pues con el gancho, mejor aun, menos trabajo. Seguidamente ponemos la mantequilla a temperatura ambiente (no la paséis por el microondas, es mejor dejarla toda la noche fuera de frigorífico), removemos, vamos añadiendo la harina y acontinucacion la sal, amasamos hasta que la masa no este pegajosa.
Si veis muy dura la masa, es que necesita mas agua pues completamos con los 20 grs de agua que
dejamos reservada, ya que cada harina es un mundo y absorben agua de diferente manera. No debe de estar pegajosa la masa para poder trabajar con ella.
Yo la dejo en el bol reposar unos 15 minutos tapada con una bolsa de plástico. Pasado el tiempo la pasamos a la mesa de trabajo que estará levemente espolvoreada con harina, amasamos un poco con las manos y hacemos un rollo largo
¿¿como?? pues el doble de lo que mida el molde porque haremos una trenza con la masa y la depositaremos en el molde. 
Yo pongo papel de hornear al molde en el fondo para que no se pegue la masa y sea mas fácil desmoldarlo, con un vaporizador (perfumador) lo mojamos con un poco de agua por encima para que se peguen las semillas, las que mas os guste o tengais en casa. Si no tenéis tampoco pasa nada.
Lo dejamos levar, en un sitio sin corrientes y cálido, tapado con un paño o con un plástico al menos una hora o hasta que veáis que supera las paredes del molde. Yo no tapo el pan porque no tiene tapa mi molde. Es raro pero no tengo molde con tapa ;-)))))
Debemos de precalentar el horno unos 10 minutos antes a 250º.  
Horneamos a unos 220º durante 10 minutos y luego bajamos la temperatura a 180º durante unos 30 minutos. yo horneo con aire, ya lo sabéis.
Sacais el pan y lo dejáis enfriar. Las hermanas Simili dicen que de forma vertical, pero no siempre se quedan.
Espero que os pongáis manos a la masa y hagáis vuestro pan muy pronto, si queréis podéis mandarme la foto y si estamos cerca podemos  tomarnos un sanwichs juntos ....
¡¡¡panarras manos a la masa ¡¡¡¡ 



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Pan Holandés o Pan Tigre { Reto Bake the World } #BakeTheWorld

Comenzamos el año con un nuevo Reto, las chicas ( Clara y Virginia) de Bake The World nos proponen, viajar a los Países Bajos: a Holanda, que gratos recuerdos de este maravilloso Pais, mis hijos cuando me lean, también recordaran con una gran sonrisa en los labios, nuestros buenos momentos pasados allí.
Y de Holanda nos viene el Pan Holandés o Pan Tigre. Que me recuerda por su corteza a la Broa de Milho portuguesa que hizo Virginia de Sweet&Sour.
Esta vez si que ha sido un reto para mi, no me ha salido a la primera ni a la segunda.... primero problemas con la MM vieja y la segunda porque la capa de arroz que lleva la hice demasiado liquida, quedo levemente atigradilla pero, bueno, al fin los hice en plan bollito y ¡¡voilá¡¡¡
El Pan tigre es un pan tipico de Holanda, de corteza muy crujiente. Una vez horneado, la capa de arriba se queda como craquelada=resquebrajada, es el resulta de cubrirlo antes de hornear con una pasta de harina de arroz.
En Holanda, lo llaman Tigre, por el aspecto parecido a las manchas del tigre.
Vamos a la receta porque seguro que estais interesados en hacerlo.
He seguido la receta de Begoña, Las Recetas de Marichu y las Mias. Y la verdad es que ha sido un éxito como siempre.
Para el Pan:
Ingredientes :
380gr de Harina Panadera
2,5 cucharaditas de Levadura seca de panadería
50 ml de Agua templada
200 ml de Leche templada
1 cucharada* de Azúcar
2 cucharaditas* de Aceite de Oliva
1,5 cucharadita de Sal
(Cuando hablo de cucharadita me refiero a cuchara de postre y cuchara a la de sopa)
Empezamos preparando el pan: Mezclamos la levadura, el agua, la leche templada y el azúcar. Removemos hasta que se disuelva, sobretodo el azúcar y dejamos reposar 5 minutos.
Ponemos en el bol, el aceite, la sal y unos 350/360 gramos de harina, dejamos el resto porque no todas las harinas se comportan igual y no todas absorben el mismo liquido.
Ponemos el gancho de amasar, empezamos a velocidad media, 2,3,6, hasta que la masa se empiece a unir y despegarse de las paredes del bol. Si vemos que la masa queda pegajosa vamos añadiendo la harina que dejamos reservada, hasta conseguir una masa elástica. Es conveniente amasar y dejar reposar la masa unos 10 minutos y vuelta otra vez al amasado. De esta forma la masa se queda lisa y manejable.
La dejamos reposar un hora, dobla su volumen.
Una vez reposado, la desgasificamos, volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasamos levemente y cortamos la masa en 6 porciones ( yo hice bollitos de unos 80/90 grs y me sobro una pelotita de masa) Queria probar todos los tamaños.
Le damos forma redonda y lo ponemos en una bandeja de horno con un papel de hornear, sin harina, no es necesario mas harina.
Las tapamos con un paño y las deja,os reposar, yo las tuve unos 35 minutos. Mientras hice la pasta que las cubre.
Cubrimos con esa pasta los bollos y los dejamos reposar unos 15 minutos. mientras precalentamos el horno a 200º.
(Esta foto es de Begoña, la mia se perdio en el infinito, gracias Begoña)
Una vez levados los ponemos en el horno unos 20/30 minutos, bajando la temperatura a 180º, de todas formas como cada horno es diferente vigilarlos.
Los dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutarlos. Estarán crujientes y muy sabrosos. No os pesará hacerlos, porque están muy ricos y son fáciles de hacer, incluso amasando a mano que no es nada difícil ni complicado. Aquí los veis por detrás, también crujientes y tostaditos.
Nosotros los utilizamos para el desayuno, calentitos y crujientes, con mantequilla y gelée de naranja.  
¡¡¡¡ Que aproveche ¡¡¡¡¡
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Arroz al Horno con Fruit Black Garlic y pasas

Siiiii, si, ya tocaba publicar, ultimamente estoy algo ... algo .. bueno, algo que me impide dedicarle mas tiempo al blog.
Espero que esta receta os guste y pueda solventar la tardanza y para algunos la espera.
Este arroz tiene historia. Lo comimos en el cumpleaños "bilbaíno" de Begoña, 3 días de cumple con, clase de cocina y viaje incluido ¡¡¡¡ que ya es ¡¡¡ disfrutando de su compañía, no solo de ella, de todas las Villaran-Rezola ( Palomita, Pimpo, Ana y Juan) y de Lidia, Laurita, Ana Maria, Gemma, ... sus amigas de Nerja, una pasada de cumple.
Ir a Nerja es aprender, comer y reír ¡¡¡¡
 Ya sabéis lo buena cocinera que es, y si no, ya os lo digo yo, sus recetas son acierto seguro.
Para mi es mas, es mi hermana de Nerja, bueno no, son Mis Hermanas de Nerja, porque todas ellas son un encanto y dignas de admiración, intrépidas, divertidas, amables, detallosas, generosas, maravillosas ¡¡¡¡ Las quiero ¡¡¡¡¡ quien las conozca sabe que es una verdad como un templo.
Muchas de mis recetas salen de Las Recetas de Marichu y las mías, este año creo que he hecho pleno en las comidas de Navidad.
No se si este arroz lo tendrá publicado pero aquí os dejo el mío, ella a su vez se lo vio a Maria Dolores de Cuinat y tengo que deciros que esta riquísimo y muy fácil de hacer...
Le he hecho una variante con el Ajo Negro y sin garbanzos, los garbanzos se me olvidó ponerlos ( muy mio estos olvidos) pero también lo he hecho con garbanzos y esta exquisito.
 Hace ... ya... mi sobrino Manolo me trajo Ajo Negro, Fruit Garlic, me comento que una amiga suya, Maria Moreno lo estaba comercializando y la verdad es que nos gusto tanto que nos lo comimos y no me dio tiempo para hacer fotos, simplemente restregado en tostadas con tomate, como el pan tumaca,  con Ajo Negro. pero este año he tenido la suerte de compartir mesa con Maria y Alvaro, una pareja encantadora, con la que comparto el amor por la gastronomía, la buena mesa, los productos de calidad y otras cosillas ..... Han traído su preciado fruto, Fruta de Ajo Negro. Iré haciendo recetas que podréis verlas. Maria y Alvaro fue un autentico placer conoceros y Manolo gracias por organizar esa rica cena que disfrutamos toda la familia ;-))))
"El ajo Negro o Fruit Black Garlic como a Maria, de Terrallana, le gusta llamarlo es sinónimo de vitalidad. El ajo es un antibiótico y antiséptico general. La sustancia mas notable presente en el ajo es la aliina. Es poco olorosa y con mínimos efectos terapéuticos. Sin embargo, cuando se corta un diente de ajo, la aliina se pone en contacto con la enzima alinasa y se transforma inmediatamente en otra molécula, la alicina, que es la que proporciona el olor característico al ajo cortado o machacado.

Una diversidad interesante de estudios científicos, a lo largo de los años, han podido constatar cuáles son los diferentes beneficios de la alicina y sus efectos positivos sobre la salud:
  • Ejerce un efecto protector de la salud.
  • Mejora la circulación sanguínea.
  • Reduce la presión arterial y el colesterol.
  • Es un buen antiinflamatorio.
  • Ejerce un efecto antibacteriano.
  • Ayuda a combatir hongos, bacterias y virus.
  • Ayuda a prevenir el cáncer cuando es consumido por tiempo prolongado
Y estas son sólo algunas de las maravillosas propiedades del ajo; pero pensemos que, sobre todas las cosas, es una medicina y además es natural. ¡¡Os animamos a no pasar un día sin ajo!¡"
"Aún mucha gente desconoce este magnifico producto.
La verdad es que su apariencia del Ajo Negro de Terrallana, no nos invita a comerlo, en cambio es un óptimo aliado para nuestra salud. No debemos dejarnos engañar por su apariencia. A primera vista parece una cabeza de ajo normal, pero más seca. 
Cuando vayamos a abrirla notaremos que la piel de sus dientes es más oscura. Una vezz abierto el diente, veremos su verdadero color: NEGRO, parece casi carbonizado!!
Al contrario de su aspecto seco, su textura es muy tierna y blanda. Además su sabor es más suave, un dulce respeto al ajo tradicional. Debido a su fermentación natural, pierde su olor tan fuerte que hace que se repita. Su sabor es profundo y al mismo tiempo suave, con notas ligeramente afrutadas con un toque balsámico y de regaliz. ¡Se puede comer como si fuese una golosina y sus beneficios son 10 veces más respecto al ajo sin fermentar!
¡El ajo negro es unos de los alimentos más potentes que nos ha regalado la Naturaleza, no podemos dejar pasar esta oportunidad!"
Y después de todo esto, ya si que vamos a la receta de Arroz al Horno con Ajo Negro y pasas.


Ingredientes:
1 cabeza de Ajo Negro de terrallana: Fruit  Black Garlic
150 gr. de pasas (sin semillas) de corinto o moscatel
250 gr. de garbanzos cocidos (olvidé ponerlos)
125 gr. de tomate natural (usé Raf doña Carmen)
75 ml. de AOVE (5 cucharadas soperas)
400 gr. de arroz
2 dientes de fruta de ajo negro
800 ml. de caldo de pollo o verduras
1 cucharada de pimentón (murciano)
 Elaboración: Partimos de un buen fonde de caldo, de pollo o verduras.
Caldo de verduras: Zanahoria, puerro, apio, calabacin, cebolla, tomate y ajo, sin cortar, enteros, que cuezan unas dos horas, podemos cocer en ese caldo los garbanzos (o los pones de bote que no pasa nada) lo colamos y reservamos.
Lo primero es freír la cabeza de ajo Negro en el AOVE y la reservamos.
Rallamos el tomate y en ese mismo aceite lo sofreímos junto a dos dientes de ajo negro. apartamos de fuego, añadimos el pimentón, seguidamente echamos el arroz y ponemos la cazuela en el fuego. Hay que procurar que la cazuela sirva luego para meterla en el horno.
Una vez le hemos dado una vuelta al arroz para que se impregne del sabor del sofrito, añadimos las pasas y los garbanzos ( que no se te olviden), una vuelta y añadimos el caldo caliente de golpe
lo removemos por primera y ultima vez, ponemos la cabeza de ajo en el centro y lo dejamos guisar hasta que el consuma casi el caldo. Mientras precalentamos el horno a 200º. 
Ponemos la cazuela en el horno unos 10/15 minutos dependera de la potencia de tu horno, el mío con 10 va fenomenal y lo hago con aire, si pones con resistencias con 12 minutos estará bien. Los hornos son diferentes y su comportamiento también.
Lo sacamos con mucho cuidado de no quemarnos y a la mesa comer, a disfrutarlo.
 En cazuela de barro queda fenomenal, el primero que hice fue así, y con los garbanzos, pero ahora me ha dado por cocinar en la creuset y por eso lo hago aquí. Lo importante es que puedas llevarla al horno y no se os quemen las asas.
 La melosidad que tiene el grano y el sabor dulzón de ajo Negro le da un sabor exquisito a la hora de comerlo. te invito a que lo pruebes. Es una receta rapida, económica y sencilla de hacer.
 Solo decirte ¡¡¡ que aproveche¡¡¡¡



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Roscón de Reyes y Feliz Año Nuevo


Lo primero es felicitaros el Año Nuevo, nuevos deseos, nuevas expectativas, nuevas ilusiones, a pesar de que nosotros seguimos siendo los mismos ;))))
Se que tenia que haber publicado antes pero me ha sido imposible, de todas formas los roscones gustan igual en cualquier época del año porque están riquísimos.
Os animo que lo hagáis aunque ya tengamos los Reyes encima. Es fácil de hacer, solo hay que tener paciencia y buena materia prima, es fundamental, merece la pena, si queremos un Roscón de calidad y buen sabor.
Hace ya varios años que hago la misma receta, ¿de quien? pues .... la de Carlos Dube, es garantía absoluta de que saldrá fenomenal y dejareis a los familiares y amigos con ganas de mas. Os invito a ver la receta de Mercado Calabajio. Gracias Carlos&Lola por todas las recetas que nos aportáis y compartirlo con todos ;-)))) sois maravillosos.
Vamos a la receta de Carlos, que es lo mas interesante.
Roscón de Reyes
Harina de fuerza o gran fuerza
Levadura fresca un paquetito de 25 grs
Leche
Mantequilla
Azúcar
Huevos
Agua de Azahar
Ron
Sal
Frutas escarchadas, guindas

Primera fermentación, el prefermento

25gr de levadura fresca (unos 8gr de levadura liofilizada)
120-160 ml de leche entera (tibia) -150grs total
160gr de harina de fuerza o gran fuerza
Al llevar la masa mucho azúcar es correcto usar una alta proporción de levadura. Es recomendable usar una harina con mucho gluten para que soporte la gran cantidad de ingredientes que lleva este Roscón de Reyes. Si tenéis acceso a harina Gran Fuerza mucho mejor.
Preparación: Pesamos la harina, deshacemos la levadura en la misma y esto lo mezclamos con la leche la cuál estará tibia. Batir la mezcla con velocidad 2 y con el accesorio mezclador, no amasador ni batidor. Lo integramos bien durante un par de minutos
Una vez acabemos, recogeremos bien el prefermento de las paredes con la rasqueta y lo dejamos reposar 7 horas bien tapado y en una zona cálida. 
Segunda fermentación, primer amasado
(7 horas después de la preparación del prefermento)

400gr de harina de fuerza o gran fuerza
150gr de azúcar blanca
12gr de sal
Ralladura de 3/4 limón y 3/4 de naranja
2 huevos XL
100gr de mantequilla (en pomada)
2 cucharadas de agua de azahar
2 cucharadas de ron añejo
Antes de amasar vamos a ir preparando el azúcar aromatizado. Rallamos ahora 3/4 de naranja y 3/4 de limón (no echéis parte blanca).
Lo mezclamos y reservamos. Veréis que formaremos una tierrecilla con un olor magnifico.
Antes de amasar, sacaremos el fermento y lo batiremos junto a los huevos con el accesorio batidor (2 huevos enteros).
Cuando los huevos estén bien montados, cambiaremos de accesorio y pondremos primeramente el mezclador. 
Echaremos la sal, el agua de azahar y el ron, el fermento que teníamos reservado y la mitad de la harina, no hace falta tamizarla ya que utilizamos la KA.
Cuando veamos que la masa espesa cambiaremos al gancho amasador, y echaremos la otra mitad de harina junto con el azúcar aromatizado. 
Amasaremos a velocidad 2-3 durante 10 minutos.
Ahora pararemos 10 minutos tapando el vaso con papel film.

Repetiremos este proceso 2 veces más, a continuación quitaremos el film con cuidado y echaremos la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos y amasaremos hasta que se integre bien, unos 10 minutos, y en cuando absorba todo apagaremos y lo dejaremos 20 minutos.
Recoger la masa de las paredes con la rasqueta y tapar bien el recipiente.
Estará reposando durante unas 8 horas.

Tercera fermentación, segundo amasado
La masa estará así después de las 8 horas de fermentación, el olor es magnifico y se ve por sus pliegues y textura que ha fermentado muy bien.
Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Voleamos un poco la masa con las manos untadas en mantequilla, formamos una torta redonda con ambas manos y en el aire y con una de las manos le hacemos un agujero en el centro y giramos la misma como si fuera una rosquilla, en cuanto tengamos la rueda la colamos sobre la bandeja de horno. Podéis repetir hasta que os salga bien porque igual no os sale a la primera.
Tapar la rosca con papel film y opcionalmente, pero casi mejor que no lo hagáis, poned un recipiente circular en el centro untado de mantequilla para evitar que al levar la rosca se una y pierda el circulo del centro.
Dejar el papel film bastante suelto o usar una bolsa grande para cubrirlo
Decorado y horneado: 
Azúcar y un poco de agua 
1 huevo batido 
Frutas escarchadas y guindas 
Empezamos la decoración, antes de ello pondremos el horno a calentar 220º. Si queréis meter una sorpresa será el momento de meterla debajo de uno de los lados sin tocar mucho la masa. Una vez estemos listos y antes de poner las frutas, con mucho cuidado untaremos de huevo batido la superficie.
Para hacer el azúcar que se le pondremos encima, azúcar con unas gotas de agua, tiene que quedar como una tierra espesa.
Pintamos con huevo la superficie, le ponemos con mucho cariño las frutas escarchadas, las guindas y la tierra de azúcar.
Y finalmente meteremos en el horno el roscón. 
Hay que empezar con horno fuerte para que esta masa tan pesada suba bien. Por tanto 7 minutos a 220º está bien, para luego bajaremos a 180º durante 15 minutos y terminaremos con 6-7 minutos a 160º. El roscón se hace en poco tiempo y todo esto sin abrir en ningún caso el horno.
 Si unos minutos antes de acabar veis que se está dorando demasiado podéis poner un papel de aluminio por encima y solucionado.
Dejar enfriar del todo sobre la bandeja, sacar y cortar en pedazos.

Ahora solo os queda preparar un chocolate caliente y comerlo con la familia. Espero que los Reyes Magos se porten bien con todos y ¡¡¡no vale cambiar los regalos¡¡¡¡
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Feliz Navidad

Hoy es Nochebuena y desde la cocina de Ajoblanco os queremos desear una muy Feliz Navidad. 
Que la Estrella de Belen nos guíe con todo su Amor, nos ayude en las dificultades, en la tristeza, el desanimo y en la enfermedad, aportando a nuestras vidas Esperanza, Ilusión, Amor y Paz entre todos.
Que nuestro propósito para el Nuevo Año, sea regalar, pero ..... hagamos regalos baratos, regalemos Amor, Cariño, Sonrisas, Ternura, Solidaridad, no escatimemos, seamos generosos con Todos los que nos rodean y vivimos una Vida plena de Felicidad.
Felices Fiestas, Feliz Navidad y Feliz Año 2015


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